Utensilios

• Cazo

Pasos

1. 1Paso 1 : Poner a remojar el pan de molde en la leche. Cortar las ciruelas pasas en cuatro y picar las chalotas. Cortar el foie gras en trozos.
2. 2Paso 2 : Mezclar la ternera picada, la carne de salchicha, las ciruelas pasas, el pan de molde escurrido, las chalotas, el tomillo, el armañac, la sal y la pimienta. Una vez que la mezcla esté homogénea, incorporar con cuidado el foie gras mezclando lo menos posible.
3. 3Paso 3 : Poner una hoja de laurel dentro de cada picantón y luego rellenarlos con la preparación.
4. 4Paso 4 : Untar los picantones con 50g de mantequilla blanda. Colocarlos boca abajo en una fuente para horno con 20 cl de agua.
5. 5Paso 5 : Hornear a 200°C (termostato 6-7) durante 45 minutos. Dar la vuelta a los picantones a mitad de cocción.
6. 6Paso 6 : Tras la cocción, reservar los picantones al calor. Recuperar los jugos de la cocción y reducirlos en un cazo hasta que napen la cuchara. Añadir la miel y luego la mantequilla restante en dados, batiendo con unas varillas.
7. 7Paso 7 : Servir los picantones con la salsa.