Utensilios

• Sartén
• Tamiz
• Chino

Pasos

1. 1Paso 1 : Enjuaga las colmenillas y luego ponlas a rehidratar en un poco de agua. Reserva el agua de remojo y cuélala muy bien por un colador fino.
2. 2Paso 2 : Reduce a las 3/4 partes a fuego vivo, pasa de nuevo por el chino.
3. 3Paso 3 : Limpia las colmenillas rehidratadas, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo si son grandes. Deja las pequeñas enteras.
4. 4Paso 4 : Pica el ajo y las chalotas.
5. 5Paso 5 : Sofríe el ajo y las chalotas en la mantequilla, luego añade las colmenillas y deja cocinar 5 minutos antes de incorporar el agua infusionada reducida. Cocina hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Mantén caliente.
6. 6Paso 6 : Haz cortes en forma de rombo en la grasa del pato. Calienta una sartén a fuego medio.
7. 7Paso 7 : Coloca los magrets de pato con la piel hacia abajo en la sartén. Deja que la grasa se funda durante 5 minutos. La piel quedará bien dorada. Retira el exceso de grasa a medida que se vaya soltando.
8. 8Paso 8 : Dale la vuelta a los magrets de pato por el lado de la carne y continúa la cocción de 5 a 7 minutos. Añade 1 cucharada sopera de sirope de arce 2 minutos antes de terminar. Salpimienta.
9. 9Paso 9 : Cubre los magrets de pato con papel de aluminio y déjalos reposar de 5 a 7 minutos.
10. 10Paso 10 : Saltea las colmenillas en la sartén donde se cocinó el magret mientras lo cortas en rodajas. Sírvelo con las colmenillas.