Utensilios

• Sartén
• Horno

Pasos

1. 1Paso 1 : Cocina las patatas durante 20 minutos al vapor, luego pásalas por agua fría y pélalas.
2. 2Paso 2 : Sazona las patatas y resérvalas calientes en la cesta de vapor.
3. 3Paso 3 : Precalienta el horno a 90°C.
4. 4Paso 4 : En una sartén, calienta la mitad de la mantequilla y dora las aletas de raya durante 5 minutos por cada lado.
5. 5Paso 5 : Coloca las aletas de raya en una fuente, salpimienta y resérvalas calientes en el horno.
6. 6Paso 6 : Corta el pan de molde en dados para hacer picatostes y dóralos en la sartén. Escúrrelos sobre papel absorbente.
7. 7Paso 7 : Pica el perejil y pela los limones a lo vivo para cortarlos en dados pequeños.
8. 8Paso 8 : Añade el resto de la mantequilla a la sartén, luego el limón, el perejil y las alcaparras escurridas.
9. 9Paso 9 : Dispón las aletas de raya en los platos, riégalas con la mantequilla noisette al limón y alcaparras, y espolvorea con los picatostes. Sirve de inmediato con las patatas.