Utensilios

• Cazo
• Sartén

Pasos

1. 1Paso 1 : Pela y despepita toscamente los tomates maduros.
2. 2Paso 2 : Corta los tomates en dados. Corta el guanciale (o la panceta) en tiras de medio centímetro de grosor. Dora las tiras en una sartén caliente con 5 cl de aceite de oliva.
3. 3Paso 3 : Una vez que las tiras de panceta estén crujientes, desglasa con el vino blanco y deja reducir; resérvalas en un plato.
4. 4Paso 4 : Echa los tomates en la sartén y deja cocinar durante 20 minutos.
5. 5Paso 5 : Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y echa los rigatoni.
6. 6Paso 6 : Añade las tiras de guanciale a la salsa de tomate y continúa la cocción durante 10 minutos más. Reserva un poco de agua de cocción de la pasta para añadirla a la preparación de tomates.
7. 7Paso 7 : Escurre los rigatoni 2 minutos antes de que termine la cocción y añádelos a la salsa.
8. 8Paso 8 : Termina de cocer la pasta en la sartén sin dejar de remover. Añade un poco de queso rallado, mezcla y sirve formando una cúpula en un plato ligeramente hondo. Espolvorea generosamente con el resto del queso rallado.