Pasos

1. 1Paso 1 : Prepara el hojaldre: pon en un robot amasador la harina tamizada con la sal y la mantequilla fría cortada en trozos. Mezcla y luego añade el agua tibia en la que habrás disuelto el azúcar junto con el aguardiente de pera.
2. 2Paso 2 : Amasa hasta formar una bola (pueden quedar trozos de mantequilla).
3. 3Paso 3 : Envuelve en film transparente y refrigera 45 minutos.
4. 4Paso 4 : Enharina la superficie de trabajo, estira la masa formando un rectángulo y luego dóblala en 3. Gírala un cuarto de vuelta y repite la operación 5 veces.
5. 5Paso 5 : Corta rectángulos de masa, reparte el relleno (prin) por encima y dobla para cerrar las rissoles.
6. 6Paso 6 : Hornea a 180°C durante 15 minutos.
7. 7Paso 7 : Para el relleno (prin): corta las peras en trozos y ponlas a pochar como compota con el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja y de limón, el vino tinto y las especias.
8. 8Paso 8 : Deja cocer hasta que se evapore el líquido.