Pasos

1. 1Paso 1 : Infusionar la albahaca en la nata fría durante al menos 2 h.
2. 2Paso 2 : Hidratar la gelatina en agua fría durante 20 minutos.
3. 3Paso 3 : Fundir el chocolate blanco.
4. 4Paso 4 : Verter la nata caliente sobre el chocolate y la gelatina, mezclar.
5. 5Paso 5 : Añadir la nata fría infusionada pasándola por un colador chino.
6. 6Paso 6 : Triturar, tapar con film a piel y reservar en la nevera toda la noche.
7. 7Paso 7 : Mezclar el azúcar glas, la mantequilla, la sal, la harina, la fécula y la almendra molida en el robot.
8. 8Paso 8 : Añadir el huevo y mezclar hasta que quede homogéneo.
9. 9Paso 9 : Estirar la masa a 3 mm, congelar 30 minutos, forrar el aro y pinchar la base.
10. 10Paso 10 : Dejar secar en la nevera varias horas o toda la noche, luego 15-20 minutos en el congelador.
11. 11Paso 11 : Precalentar el horno a 200 °C, bajar a 150 °C, hornear 15-20 min.
12. 12Paso 12 : Mezclar los ingredientes secos con la mantequilla en pomada.
13. 13Paso 13 : Añadir los huevos y las ralladuras, mezclar.
14. 14Paso 14 : Escudillar hasta 1/3 de la altura, hornear 10 min a 160 °C.
15. 15Paso 15 : Pintar con huevo y hornear 5 min a 160 °C.
16. 16Paso 16 : Calentar el puré de frutos rojos y la glucosa.
17. 17Paso 17 : Añadir el azúcar y la pectina en forma de lluvia.
18. 18Paso 18 : Llevar a ebullición durante 20 segundos.
19. 19Paso 19 : Añadir el zumo de limón, tapar con film y reservar en frío.
20. 20Paso 20 : Montar la ganache y rellenar la base de la tarta.
21. 21Paso 21 : Triturar el confit y rellenar la tarta.
22. 22Paso 22 : Disponer las fresas, abrillantar y añadir la albahaca.