Utensilios

• Horno

Pasos

1. 1Paso 1 : El tronco se compone de 3 mousses de chocolate: blanco, con leche y negro. Cada mousse lleva los mismos ingredientes y se hace de la misma manera.
2. 2Paso 2 : Empieza por la mousse de chocolate blanco, que será el inserto del pastel. Luego la mousse de chocolate con leche y finalmente la de chocolate negro.
3. 3Paso 3 : Hidrata la gelatina durante un mínimo de 10 min en un bol grande de agua bien fría.
4. 4Paso 4 : Funde el chocolate al baño maría o en el microondas en tandas de 20 seg, mezclando bien entre cada calentada.
5. 5Paso 5 : Pon a hervir la leche.
6. 6Paso 6 : Añade la gelatina bien escurrida y mezcla bien.
7. 7Paso 7 : Vierte la leche bien caliente sobre el chocolate en 3 veces, emulsionando correctamente entre cada adición.
8. 8Paso 8 : Deja templar hasta alcanzar los 25°.
9. 9Paso 9 : Monta la nata y luego incorpórala a la ganache de chocolate en 3 veces con la ayuda de una espátula lengua.
10. 10Paso 10 : Vierte la mousse de chocolate blanco en tu molde de tronco de abeto y ponlo a congelar como mínimo 4 h.

Utensilios

• Horno

Pasos

1. 1Paso 1 : Empieza preparando el bizcocho tierno de chocolate.
2. 2Paso 2 : Funde el chocolate para postres con la mantequilla. Reserva.
3. 3Paso 3 : Bate los huevos con el azúcar y la miel.
4. 4Paso 4 : Añade la harina, la almendra molida, la levadura y el cacao. Mezcla bien.
5. 5Paso 5 : Añade la nata, la leche y la mezcla de chocolate/mantequilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. 6Paso 6 : Vierte en un molde rectangular o cuadrado de unos 20 cm de lado para conseguir un bizcocho de 2 cm de grosor. Hornea 12 min a 180°. Deja templar, desmolda y reserva.
7. 7Paso 7 : Prepara el crujiente: Funde el chocolate con leche. Añade el praliné y los barquillos triturados. Reserva.

Utensilios

• Horno

Pasos

1. 1Paso 1 : Cuando el inserto de mousse de chocolate blanco esté bien congelado, desmóldalo y vuelve a meterlo al congelador.
2. 2Paso 2 : Limpia el molde. Vierte la mousse de chocolate con leche y mete 10 min al congelador.
3. 3Paso 3 : Pasados esos 10 min, recupera el molde y el inserto de chocolate blanco. Coloca el inserto dentro de la mousse de chocolate con leche y presiona ligeramente para que quede hundido hasta la mitad en el chocolate con leche. Vuelve a meter al congelador 15 min.
4. 4Paso 4 : Vierte la mousse de chocolate negro sobre las 2 primeras mousses, asegurándote de que entre bien entre el molde y el inserto. Golpea suavemente el molde. El objetivo es que no queden burbujas entre las mousses y el molde.
5. 5Paso 5 : Corta el bizcocho a la medida del molde. Colócalo sobre la mousse de chocolate negro, presionando ligeramente para hacer subir la mousse.
6. 6Paso 6 : Termina extendiendo el crujiente. Alisa bien. Cubre con film transparente y mételo al congelador como mínimo una noche.
7. 7Paso 7 : Al día siguiente, prepara el glaseado.
8. 8Paso 8 : Pon a hidratar la gelatina un mínimo de 15 min.
9. 9Paso 9 : Hierve el agua y el azúcar hasta alcanzar 103°.
10. 10Paso 10 : Vierte sobre el chocolate y mezcla bien hasta que esté completamente derretido. Añade el cacao tamizado y mezcla para disolverlo bien.
11. 11Paso 11 : Añade la nata líquida. Deja templar hasta los 60°, luego añade la gelatina bien escurrida. Filtra con un colador fino y luego pasa la batidora de brazo.
12. 12Paso 12 : Deja enfriar hasta los 30°.
13. 13Paso 13 : Desmolda el tronco, colócalo sobre una rejilla y luego vierte el glaseado a 29° sobre el tronco congelado. Decora con perlas plateadas, doradas, de chocolate o cualquier otra decoración.
14. 14Paso 14 : Mete en la nevera 5 h antes de degustar.