Utensilios

• Horno

Pasos

1. 1Paso 1 : En el bol del robot de cocina, pon la harina, la sal, el azúcar, los extractos, la levadura, los huevos y la leche tibia. Amasa a velocidad baja durante unos 5 minutos hasta que todo esté bien mezclado.
2. 2Paso 2 : A continuación, añade la mantequilla blanda poco a poco sin dejar de amasar.
3. 3Paso 3 : Lleva la masa al centro para recuperar los trozos de mantequilla que hayan podido quedar en las paredes del bol y amasa 15 minutos a velocidad media hasta que la masa se despegue de las paredes y «chasquee».
4. 4Paso 4 : Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa 30 minutos en un lugar cálido.
5. 5Paso 5 : Enharina ligeramente la superficie de trabajo y pliega la masa sobre sí misma.
6. 6Paso 6 : Deja reposar la masa de nuevo 30 minutos en un lugar cálido tras haberla cubierto con un paño húmedo.
7. 7Paso 7 : Pesa la masa y retira 1/4 del peso para formar las trenzas más adelante. Reserva esta porción de masa.
8. 8Paso 8 : Divide la masa restante en 2.
9. 9Paso 9 : Con cada trozo, forma 1 cilindro de 90 cm a 1 m de largo.
   
10. 10Paso 10 : Coloca un cilindro sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
    
11. 11Paso 11 : Forma un bretzel.
    
12. 12Paso 12 : Separa en dos la porción de masa que habías reservado. Divide cada trozo en 3 y forma 3 tiras de unos 30 cm de largo. Trenza las 3 tiras y coloca la trenza sobre el bretzel. Sella los extremos con un poco de agua.
    
13. 13Paso 13 : Haz lo mismo con el segundo trozo.
    
14. 14Paso 14 : Bate el huevo con la crème fraîche y pinta el bretzel (incluida la trenza) con un pincel.
    
15. 15Paso 15 : Deja reposar los bretzels 1 hora 30 en las bandejas en un lugar cálido.
16. 16Paso 16 : Pasado este tiempo, precalienta el horno a 180°C.
17. 17Paso 17 : Pinta de nuevo los bretzels con el huevo batido.
18. 18Paso 18 : Hornea y cocina durante unos 30 minutos según tu horno, hasta que los bretzels estén bien dorados.