Utensilios

• Horno
• Robot de repostería
• Bandeja de horno
• Batidora de mano

Pasos

1. 1Paso 1 : Calienta el café y el azúcar.
2. 2Paso 2 : Cuando la mezcla hierva a fuego lento, retira del fuego, añade la gelatina rehidratada, mezcla bien y vierte en un aro de repostería forrado con film transparente por un lado para formar una base.
3. 3Paso 3 : Mete en el congelador durante al menos 1 hora.

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Pasos

1. 1Paso 1 : Calienta la nata con la vaina de vainilla abierta por la mitad y raspada.
2. 2Paso 2 : Al primer hervor, apaga el fuego y deja infusionar tapado durante al menos 30 min; luego, cuela.
3. 3Paso 3 : Bate las yemas de huevo con el azúcar, vierte la nata y mezcla bien.
4. 4Paso 4 : Vuelve a calentar esta preparación hasta alcanzar los 83°C, para obtener la textura de una crema inglesa, y retira del fuego.
5. 5Paso 5 : Añade la gelatina rehidratada, mezcla bien y deja templar.
6. 6Paso 6 : Ablanda el mascarpone con unas varillas.
7. 7Paso 7 : Vierte una pequeña cantidad de crema inglesa, mezcla bien y luego añade el resto de la crema inglesa en varias tandas.
8. 8Paso 8 : Vierte sobre la gelatina de café y congela durante 4h.

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Pasos

1. 1Paso 1 : Derrite la mantequilla con el aceite, la flor de sal, la vainilla líquida y la vaina de vainilla abierta por la mitad y raspada, y calienta todo hasta los 65°C.
2. 2Paso 2 : Añade la leche, tritura bien y reserva.
3. 3Paso 3 : Mezcla el azúcar y el huevo hasta que la mezcla blanquee.
4. 4Paso 4 : Añade la harina y la levadura tamizadas, y mezcla bien.
5. 5Paso 5 : Luego añade la mantequilla cuando haya bajado a 45°C.
6. 6Paso 6 : Vierte en un aro de repostería engrasado con mantequilla y hornea en el horno, previamente precalentado a 150°C, durante 15 min.

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Pasos

1. 1Paso 1 : Tritura los barquillos (crêpes dentelle) y derrite el chocolate blanco.
2. 2Paso 2 : Vierte el chocolate derretido sobre los barquillos y mezcla bien.
3. 3Paso 3 : Extiende esta preparación sobre el bizcocho madeleine.

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• Batidora de mano

Pasos

1. 1Paso 1 : Pon a calentar la leche, 125ml de nata y el café a fuego suave.
2. 2Paso 2 : Mientras tanto, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté bien espumosa.
3. 3Paso 3 : Cuando la leche esté caliente, viértela sobre la mezcla de huevos y azúcar, mezcla bien y vuelve a poner a calentar a fuego suave hasta los 83°C para obtener una textura de crema inglesa, y retira del fuego.
4. 4Paso 4 : Añade la gelatina bien escurrida, mezcla bien y deja templar.
5. 5Paso 5 : Monta el resto de la nata líquida entera e incorpora suavemente la crema inglesa en varias veces.
6. 6Paso 6 : Pon 2/3 de la mousse de café en el molde, Coloca el inserto congelado de gelatina de café / cremoso de vainilla
7. 7Paso 7 : Pon el resto de la mousse de café, Coloca el bizcocho madeleine cubierto con el crujiente de chocolate blanco, Tapa con film transparente al contacto y mete en el congelador al menos una noche,

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Pasos

1. 1Paso 1 : Calienta el agua y el azúcar hasta que hierva.
2. 2Paso 2 : Fuera del fuego, añade la nata y el cacao, mezcla bien con una espátula lengua, vuelve a calentar y retira del fuego a los primeros hervores.
3. 3Paso 3 : Añade la gelatina, mezcla bien con la espátula, cuela, tapa con film transparente al contacto y mete en el frigorífico
4. 4Paso 4 : Recalentar en el momento de utilizar y verter a 33-34°C sobre el entremet congelado.
5. 5Paso 5 : Espolvorea el colorante alimentario en polvo con un pincel por encima del entremet.