Utensilios

• Cazo
• Placa de cocción
• Horno
• Robot de repostería

Pasos

Utensilios

• Cazo
• Placa de cocción
• Horno
• Robot de repostería

Pasos

1. 1Paso 1 : En un cazo, rehoga las peras con la mitad del azúcar hasta que se carbonicen un poco, pero no demasiado para que los trozos de pera se mantengan intactos.
2. 2Paso 2 : Añade el sirope de glucosa. Mezcla hasta que el sirope se licúe.
3. 3Paso 3 : Vierte el néctar de pera. Remueve de vez en cuando.
4. 4Paso 4 : Mientras tanto, mezcla el azúcar y la pectina para evitar grumos.
5. 5Paso 5 : Cuando la mezcla alcance la temperatura de 50°C, añade la pectina y luego calienta a fuego vivo sin dejar de remover.
6. 6Paso 6 : En cuanto rompa a hervir, retira la preparación del fuego. Para terminar, añade el zumo de limón y mezcla.
7. 7Paso 7 : Viértelo todo en el molde, déjalo reposar 1 h a temperatura ambiente y mételo en el congelador para que cuaje rápido.

Utensilios

• Cazo
• Placa de cocción
• Horno
• Robot de repostería

Pasos

1. 1Paso 1 : Precalienta el horno a 170°C
2. 2Paso 2 : Mezcla la harina, la flor de sal y la levadura. Corta la mantequilla en dados.
3. 3Paso 3 : Trabaja con la punta de los dedos la harina, la mantequilla y el azúcar como para un crumble.
4. 4Paso 4 : Añade las pepitas de jengibre y limón. Mezcla de nuevo.
5. 5Paso 5 : Haz un hueco en el centro. Añade los huevos.
6. 6Paso 6 : Mezcla todo sin amasar demasiado la masa, haz una bola, envuélvela en film transparente y métela en el frigorífico hasta el día siguiente.
7. 7Paso 7 : Al día siguiente, estira la masa con un grosor de 5 mm. Corta galletas según los cortapastas que tengas. Corta también una galleta del tamaño de tu tronco.
8. 8Paso 8 : Hornea durante 10 a 15 min a 170°C

Utensilios

• Cazo
• Placa de cocción
• Horno
• Robot de repostería

Pasos

Utensilios

• Cazo
• Placa de cocción
• Horno
• Robot de repostería

Pasos

1. 1Paso 1 : Derrite el chocolate al baño maría
2. 2Paso 2 : Incorpora los barquillos desmenuzados y el caramelo.
3. 3Paso 3 : Extiende esta preparación sobre el sablé y luego resérvalo en el frigorífico mientras preparas la mousse de vainilla.

Utensilios

• Cazo
• Placa de cocción
• Horno
• Robot de repostería

Pasos

1. 1Paso 1 : Pon a hidratar la gelatina en un bol de agua fría.
2. 2Paso 2 : Mezcla las yemas de huevo con el azúcar
3. 3Paso 3 : En un cazo, lleva a ebullición la leche y los 16,8 gr. de nata con las vainillas (la vaina abierta por la mitad y las gotas de vainilla)
4. 4Paso 4 : Vierte la mezcla de leche/nata en 3 veces sobre la mezcla de huevos/azúcar sin dejar de remover.
5. 5Paso 5 : Vuelve a verterlo todo en el cazo y cocina a fuego suave removiendo con frecuencia con una cuchara de madera hasta que la crema nape la cuchara.
6. 6Paso 6 : Incorpora entonces la gelatina bien escurrida
7. 7Paso 7 : En el bol de la batidora o en un ensaladera, monta la nata en chantilly firme.
8. 8Paso 8 : Incorpora la chantilly a la crema de vainilla

Utensilios

• Cazo
• Placa de cocción
• Horno
• Robot de repostería

Pasos

1. 1Paso 1 : El montaje se hace al revés para que el tronco quede en el sentido correcto tras el desmoldado.
2. 2Paso 2 : Vierte la mousse de vainilla hasta un tercio del molde.
3. 3Paso 3 : Desmolda el insert, que ya estará bien congelado. Colócalo con la parte redondeada hacia abajo en el centro del molde, presiónalo ligeramente para que suba un poco de mousse por los lados.
4. 4Paso 4 : Vierte después el resto de la crema, coloca por último el rectángulo de galleta de caramelo (el lado crujiente en contacto con la mousse de vainilla) para cerrar el tronco.
5. 5Paso 5 : Guarda en el congelador durante una noche como mínimo.
6. 6Paso 6 : Desmolda el tronco y decora a tu gusto. Por mi parte, corté estrellas con el resto de la sablé, hice decoraciones con la manga pastelera con la crema que me sobró, hice arbolitos de chocolate y vertí chocolate con caramelo sobre el tronco.
7. 7Paso 7 : Deja descongelar en el frigorífico durante un mínimo de 6/8 horas antes de comer
8. 8Paso 8 : ¡Buen provecho!