Utensilios

• Varillas
• Báscula de cocina
• Robot de repostería
• Bandeja de horno
• Manga pastelera desechable

Pasos

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Pasos

1. 1Paso 1 : Poner a hidratar la gelatina en agua fría durante 20 min
   
2. 2Paso 2 : Calentar el puré de frutas con el azúcar hasta que hierva
3. 3Paso 3 : Fuera del fuego, añadir la gelatina escurrida y batir.
4. 4Paso 4 : Dejar enfriar y verter en el molde para insert.
   
5. 5Paso 5 : Llevar al congelador durante al menos 3 horas, o incluso 1 noche entera, según tu organización.

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Pasos

1. 1Paso 1 : Precalentar el horno a 170° con calor giratorio
2. 2Paso 2 : Tostar las avellanas a 170° durante 20 min
3. 3Paso 3 : Mezclar en el robot la mantequilla en pomada y el azúcar utilizando la pala
4. 4Paso 4 : Añadir el huevo y mezclar
5. 5Paso 5 : Añadir la harina, el bicarbonato y la flor de sal y mezclar
6. 6Paso 6 : Quitar la piel de las avellanas tostadas, picarlas y añadirlas a la preparación
7. 7Paso 7 : Formar la masa al tamaño de tu molde para tronco y hornear durante 15 min
8. 8Paso 8 : Sacar del horno y dejar enfriar bien para que la galleta se endurezca
   

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Pasos

1. 1Paso 1 : Fundir el chocolate al baño maría y dejar enfriar
2. 2Paso 2 : Añadir el praliné al chocolate fundido y enfriado, y mezclar
3. 3Paso 3 : Añadir los barquillos desmigados y mezclar de forma homogénea
4. 4Paso 4 : Colocar este crujiente sobre la galleta cookie enfriada. Cubrir con film y poner en el congelador al menos 30 min
   

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Pasos

1. 1Paso 1 : Antes de empezar a preparar la mousse, asegúrate: - de que el insert y la galleta/crujiente estén congelados - de haber puesto en frío la nata líquida, el bol y las varillas para montar la chantilly
2. 2Paso 2 : Poner la gelatina en remojo en agua fría durante al menos 20 min
3. 3Paso 3 : Fundir los chocolates al baño maría. Puedes usar solo chocolate negro si lo prefieres. ¡En lo personal, pongo un poco de chocolate con leche para mayor suavidad!
4. 4Paso 4 : Calentar la leche y, fuera del fuego, añadir la gelatina bien escurrida. Batir para que se disuelva bien.
5. 5Paso 5 : Elaborar una ganache vertiendo la leche en 3 veces sobre el chocolate y mezclando bien en cada ocasión.
6. 6Paso 6 : Dejar enfriar para que la ganache alcance los 40°.
7. 7Paso 7 : Montar la nata en chantilly
   
8. 8Paso 8 : Verter con delicadeza la ganache enfriada poco a poco en la chantilly, mezclando bien hasta que no queden vetas.
   

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Pasos

1. 1Paso 1 : Poner la mousse de chocolate en una manga pastelera en cuanto esté lista.
2. 2Paso 2 : Poner las 3/4 partes de la mousse en el molde y repartir por los lados con una espátula acodada.
   
3. 3Paso 3 : Sacar el insert del congelador y colocarlo sobre la mousse (la parte redondeada hacia el fondo del molde)
   
4. 4Paso 4 : Añadir el resto de la mousse de chocolate y cubrir el insert.
5. 5Paso 5 : Sacar la galleta cookie / crujiente del congelador y colocarla sobre la mousse (la galleta hacia arriba). Presionar un poco para que la galleta quede bien asentada en el molde y retirar con la espátula la mousse que sobresalga.
   
6. 6Paso 6 : Cubrir con film transparente y guardar en el congelador durante 1 noche

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Pasos

1. 1Paso 1 : Templar el chocolate. Recordatorio de la curva de templado: - subir a 50/55° - enfriar a 28/29° - volver a calentar y subir a 31/32°
2. 2Paso 2 : Verter inmediatamente el chocolate templado sobre papel guitarra. Cubrirlo con una segunda hoja de papel guitarra y estirar el chocolate con un rodillo. La idea es conseguir un chocolate fino para una mejor degustación.
3. 3Paso 3 : Colocar el conjunto en un molde para darle forma curva. Dejar cristalizar.
   
4. 4Paso 4 : Cuando el chocolate haya endurecido bien, retirar las hojas con cuidado.
5. 5Paso 5 : Romper tiras, ¡no importa el tamaño ni la longitud!
6. 6Paso 6 : Sacar el tronco del congelador. Poner una fina capa de ganache montada restante y colocar el tronco en la bandeja de servir.
7. 7Paso 7 : Colocar con cuidado las tiras de chocolate empezando por abajo, para cubrir el tronco.
8. 8Paso 8 : ¡Utilicé el chocolate templado para hacer los extremos de mi tronco porque me parece que queda muy bonito! Corté las formas con un pequeño aro de repostería y recorté la base para que quedara recta.
   
9. 9Paso 9 : ¡Deja descongelar el tronco en la nevera al menos 5 h antes de servir y sobre todo sácalo de la nevera al menos 30 min antes de degustarlo con tus invitados!