Attrezzatura

• Bilancia da cucina
• Forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare il pan di Spagna montando gli albumi a neve, incorporando lo zucchero e poi i tuorli. Aggiungere la farina delicatamente.
2. 2Passaggio 2 : Stendere su una teglia e cuocere per 10 minuti. Lasciar raffreddare e arrotolare in un canovaccio umido.
3. 3Passaggio 3 : Far sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere il colorante e riporre al fresco.
4. 4Passaggio 4 : Frullare le pere fino a ridurle in purea. Ammollare la gelatina.
5. 5Passaggio 5 : Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, poi aggiungere la gelatina.
6. 6Passaggio 6 : Montare la panna e incorporarla alla purea di pere insieme allo sciroppo.
7. 7Passaggio 7 : Bagnare il pan di Spagna con il liquore alla frutta, ricoprire con la mousse alle pere e con pezzetti di pere.
8. 8Passaggio 8 : Arrotolare il tronchetto, tagliare le estremità e ricoprire con il cioccolato bianco. Riporre in frigorifero per 3 ore.