Utensilios

• Cazo
• Escurridor
• Placa de cocción

Pasos

1. 1Paso 1 : Ralla o saca las cáscaras y córtalas en brunoise fina.
2. 2Paso 2 : Blanquear las cáscaras. Empezar con agua fría y luego llevar a ebullición. Colar las cáscaras por el chino. Repetir la operación una segunda vez.
3. 3Paso 3 : En un cazo, mezcla las cáscaras blanqueadas con el agua, el azúcar y el zumo de limón.
4. 4Paso 4 : Llevar a ebullición y después cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
5. 5Paso 5 : Colar por el chino y aclarar con agua fría.