Un entremet de maracuyá y mango inspirado en Yann Brys, compuesto por una masa sucrée, un tierno bizcocho de naranja, una compota de maracuyá y mango y una mousse de maracuyá.
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Entremet de maracuyá y mango
Traducido automáticamente del francés
- DificultadChef
- Preparación2 h
- Cocción20 min
- Reposo12 h
Un entremet de maracuyá y mango inspirado en Yann Brys, compuesto por una masa sucrée, un tierno bizcocho de naranja, una compota de maracuyá y mango y una mousse de maracuyá.
Nutrición
Por ración · 1/10 de la receta, 181 g
d
- kcal
- 530
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos de carbono
- 49 g
- Grasas
- 31 g
Contiene gluten, leche, huevo, frutos de cáscara · Sin ternera
Personas
Ingredientes
- Harina T55250 g
- Mantequilla con sal150 g
- Ralladura de lima1 ud.
- Huevo1 ud.
- Yema de huevo1 ud.
- Azúcar moreno50 g
- Almendra molida30 g
- Crème fraîche1 cda.
- Vainilla1 pizca(s)
Pasos
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Entremet de maracuyá y mango
- DificultadChef
- Preparación2 h
- Cocción20 min
- Reposo12 h
Nutrición
Por ración · 1/10 de la receta, 181 g
d
- kcal
- 530
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos de carbono
- 49 g
- Grasas
- 31 g
Contiene gluten, leche, huevo, frutos de cáscara · Sin ternera
Persona(s)
Masa sucrée
Ingredientes
- Harina T55250 g250 gramo(s)
- Mantequilla con sal150 g150 gramo(s)
- Ralladura de lima1 ud.1 unidad(es)
- Huevo1 ud.1 unidad(es)
- Yema de huevo1 ud.1 unidad(es)
- Azúcar moreno50 g50 gramo(s)
- Almendra molida30 g30 gramo(s)
- Crème fraîche1 cda.1 cucharada(s)
- Vainilla1 pizca(s)1 pizca(s)
Pasos
Bizcocho tierno de naranja
Ingredientes
- Ralladura de naranja1 ud.1 unidad(es)
- Mazapán110 g110 gramo(s)
- Huevo1 ud.1 unidad(es)
- Yema de huevo1 ud.1 unidad(es)
- Clara de huevo1 ud.1 unidad(es)
- Mantequilla derretida40 g40 gramo(s)
- Almendra molida20 g20 gramo(s)
- Maicena10 g10 gramo(s)
Pasos
Compota de maracuyá y mango
Ingredientes
- Gelatina3 ud.3 unidad(es)
- Pulpa de maracuyá250 g250 gramo(s)
- Mango1 ud.1 unidad(es)
- Azúcar60 g60 gramo(s)
Pasos
Mousse de maracuyá
Ingredientes
- Gelatina3 ud.3 unidad(es)
- Nata líquida250 g250 gramo(s)
- Pulpa de maracuyá100 g100 gramo(s)
- Azúcar20 g20 gramo(s)