Tartaleta 100% de avellanas con praliné casero, pasta sucrée, glaseado rocher, ganache montada de avellana y un cremoso de avellanas.
Cargando
Tartaleta 100% de avellanas
Traducido automáticamente del francés
- DificultadCocinero
- Preparación2 h
- Cocción20 min
- Reposo12 h
Tartaleta 100% de avellanas con praliné casero, pasta sucrée, glaseado rocher, ganache montada de avellana y un cremoso de avellanas.
Nutrición
Por ración · 1/6 de la receta, 315 g
e
- kcal
- 1483
- Proteínas
- 21 g
- Hidratos de carbono
- 101 g
- Grasas
- 108 g
Contiene gluten, leche, huevo, frutos de cáscara, soja · Sin ternera
Personas
Ingredientes
- Avellanas tostadas200 g
- Azúcar130 g
- Vaina de vainilla1 ud.
- Flor de sal1 g
Pasos
Comentarios
Cargando los comentarios…
Tartaleta 100% de avellanas
- DificultadCocinero
- Preparación2 h
- Cocción20 min
- Reposo12 h
Nutrición
Por ración · 1/6 de la receta, 315 g
e
- kcal
- 1483
- Proteínas
- 21 g
- Hidratos de carbono
- 101 g
- Grasas
- 108 g
Contiene gluten, leche, huevo, frutos de cáscara, soja · Sin ternera
Persona(s)
Praliné casero (hacer con antelación, mínimo 2 días antes)
Ingredientes
- Avellanas tostadas200 g200 gramo(s)
- Azúcar130 g130 gramo(s)
- Vaina de vainilla1 ud.1 unidad(es)
- Flor de sal1 g1 gramo(s)
Pasos
Pasta sucrée (2 días antes)
Ingredientes
- Harina T55250 g250 gramo(s)
- Mantequilla semisalada150 g150 gramo(s)
- Huevo1 ud.1 unidad(es)
- Yema de huevo1 ud.1 unidad(es)
- Azúcar moreno50 g50 gramo(s)
- Avellana molida30 g30 gramo(s)
- Crème fraîche1 cda.1 cucharada(s)
Pasos
Glaseado rocher (1 día antes)
Ingredientes
- Chocolate negro170 g170 gramo(s)
- Avellanas troceadas40 g40 gramo(s)
- Aceite de avellana30 g30 gramo(s)
Pasos
Ganache montada de avellana (2 días antes)
Ingredientes
- Nata líquida200 g200 gramo(s)
- Gelatina1 ½ ud.1 ½ unidad(es)
- Chocolate blanco100 g100 gramo(s)
- Pasta de avellana100 g100 gramo(s)
Pasos
Cremoso de avellanas
Ingredientes
- Leche entera130 g130 gramo(s)
- Praliné85 g85 gramo(s)
- Mantequilla70 g70 gramo(s)
- Yema de huevo1 ud.1 unidad(es)
- Nata líquida25 g25 gramo(s)
- Maicena15 g15 gramo(s)
- Gelatina1 g1 gramo(s)