Utensilios

• Placa de cocción

Pasos

1. 1Paso 1 : Fundir el chocolate a 40-45°C (microondas o baño maría).
2. 2Paso 2 : Dejar enfriar el chocolate (a 34-35°C para el chocolate negro)
3. 3Paso 3 : Añadir el Mycryo®
4. 4Paso 4 : Mezclar bien.
5. 5Paso 5 : Cuando la cobertura esté a la temperatura ideal (31-32°C para el chocolate negro), utilizar el producto.
6. 6Paso 6 : Utilizar el chocolate Rellenar los moldes, ponerlos del revés y dejar cuajar
7. 7Paso 7 : Poner en la nevera

Utensilios

• Placa de cocción

Pasos

1. 1Paso 1 : Hacer un caramelo en seco con el azúcar
2. 2Paso 2 : calentar la nata y el puré de frutas
3. 3Paso 3 : Mezclar con el caramelo fuera del fuego
4. 4Paso 4 : Desglasar con el vinagre de cerezas
5. 5Paso 5 : Añadir la mantequilla y la sal
6. 6Paso 6 : Mezclar bien

Utensilios

• Placa de cocción

Pasos

1. 1Paso 1 : Fundir el chocolate al baño maría
2. 2Paso 2 : Calentar la nata
3. 3Paso 3 : Añadir la nata en 3 veces
4. 4Paso 4 : Emulsionar bien
5. 5Paso 5 : Dejar que baje la temperatura poco a poco
6. 6Paso 6 : Montar la mezcla
7. 7Paso 7 : Escudillar con manga (ver montaje)

Utensilios

• Placa de cocción

Pasos

1. 1Paso 1 : En las coberturas de chocolate ya cuajadas Poner un trozo de cereza amarena y una cucharadita de caramelo de fruta
2. 2Paso 2 : Escudillar la ganache montada Poner cacao en un infusor de té o en un colador para espolvorear sobre las trufas Desmoldar y ¡Buen provecho!