Utensilios

• Sartén
• Placa de cocción

Pasos

1. 1Paso 1 : Preparación de los ingredientes: Pica finamente la chalota y el apio, aplasta el diente de ajo
2. 2Paso 2 : Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la chalota, el apio y el ajo, y sofríelos hasta que estén transparentes.
3. 3Paso 3 : Vierte el vino blanco en el cazo y deja reducir a la mitad.
4. 4Paso 4 : Incorpora la nata fresca, sazona con sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento durante unos minutos.
5. 5Paso 5 : Añade los canónigos al cazo, luego tritúralo todo hasta obtener una consistencia suave y pásalo por un colador chino para eliminar los grumos.
6. 6Paso 6 : Marcar las vieiras: Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade una pequeña cantidad de mantequilla y aceite de oliva. El aceite de oliva evita que la mantequilla se queme.
7. 7Paso 7 : Cocina las vieiras sin moverlas durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Dales la vuelta con cuidado usando unas pinzas o una espátula. Deja cocinar de 1 a 2 minutos más por el otro lado
8. 8Paso 8 : Emplatado: Haz espumar la crema marinera hasta obtener una espuma. Emplata las vieiras en un plato. Régalas generosamente con la emulsión marinera espumosa