Utensilios

• Espátula
• Batidora eléctrica de varillas
• Termómetro de cocina
• Placa de cocción
• Horno
• Lengua de silicona

Pasos

1. 1Paso 1 : Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
2. 2Paso 2 : Batir los huevos con el azúcar y la sal.
3. 3Paso 3 : Añadir el zumo y la ralladura de limón.
4. 4Paso 4 : Espesar la mezcla a fuego lento removiendo constantemente.
5. 5Paso 5 : Incorporar la gelatina escurrida.
6. 6Paso 6 : Verter la crema caliente en un bol.
7. 7Paso 7 : Añadir la mantequilla fría en trozos mientras se tritura.
8. 8Paso 8 : Verter en el molde para insert y congelar durante 4h.

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Pasos

1. 1Paso 1 : Precalentar el horno a 160°C.
2. 2Paso 2 : Derretir la mantequilla y reservar.
3. 3Paso 3 : Triturar las avellanas hasta hacerlas polvo.
4. 4Paso 4 : Batir los huevos con el azúcar glas, la ralladura y el polvo de avellana.
5. 5Paso 5 : Montar las claras a punto de nieve con la sal, luego añadir el azúcar.
6. 6Paso 6 : Incorporar las claras a punto de nieve, la harina y la mantequilla.
7. 7Paso 7 : Verter sobre una bandeja y hornear durante 12 minutos.

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Pasos

1. 1Paso 1 : Mezclar el chocolate blanco derretido con la pasta de avellana y los barquillos desmenuzados.
2. 2Paso 2 : Extender sobre el bizcocho Gioconda.

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• Termómetro de cocina
• Placa de cocción
• Horno
• Lengua de silicona

Pasos

1. 1Paso 1 : Poner a ablandar la gelatina en agua fría.
2. 2Paso 2 : Mezclar las yemas, la miel y el azúcar en un cazo.
3. 3Paso 3 : Incorporar la leche, la nata y la vainilla. Cocinar hasta alcanzar los 80°C.
4. 4Paso 4 : Incorporar la gelatina escurrida y la pasta de avellana.
5. 5Paso 5 : Montar la nata líquida en chantillí.
6. 6Paso 6 : Mezclar delicadamente la nata montada con la crema de praliné.

Utensilios

• Espátula
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• Termómetro de cocina
• Placa de cocción
• Horno
• Lengua de silicona

Pasos

1. 1Paso 1 : Poner a hidratar la gelatina.
2. 2Paso 2 : Llevar el agua, el azúcar y la glucosa a ebullición hasta alcanzar los 103°C.
3. 3Paso 3 : Verter el almíbar sobre el chocolate, la nata y la gelatina.
4. 4Paso 4 : Triturar y colar si es necesario.
5. 5Paso 5 : Esperar a que el glaseado alcance los 35°C.

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• Horno
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Pasos

1. 1Paso 1 : Verter la mousse en el molde.
2. 2Paso 2 : Colocar el insert y el bizcocho.
3. 3Paso 3 : Completar con el resto de la mousse.
4. 4Paso 4 : Congelar hasta el día siguiente.
5. 5Paso 5 : Desmoldar el tronco y glasearlo.
6. 6Paso 6 : Decorar con pasta de avellana.
7. 7Paso 7 : Refrigerar 4h antes de servir.