Küchengeräte

• Mixer
• Schmortopf

Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Kalbshaxenscheiben mehlieren und abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
2. 2Schritt 2 : Die Butter im Schmortopf erhitzen und die Haxenscheiben von beiden Seiten bei schwacher Hitze anbraten. Würzen.
3. 3Schritt 3 : Die Zwiebel und die Karotte schälen und in Würfel schneiden.
4. 4Schritt 4 : Das Gemüse, den Lorbeer und den Thymian zum Fleisch geben und 5 Minuten garen lassen.
5. 5Schritt 5 : Den Weißwein angießen und einkochen lassen. Die geschälten Tomaten und den Kalbsfond hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1h30 köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen.
6. 6Schritt 6 : Die Garzeit um 15 Minuten verlängern, um die Sauce einzureduzieren.
7. 7Schritt 7 : Die Gremolata zubereiten: Die abgezupfte glatte Petersilie, den geschälten und entkeimten Knoblauch sowie den Zitronenabrieb mixen. Das Ossobuco abschmecken, mit der Gremolata bestreuen und mit einer cremigen Polenta oder einem Risotto servieren.