Attrezzatura

• Padella
• Forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Cuocere le patate per 20 minuti a vapore, poi passarle sotto l'acqua fredda e sbucciarle.
2. 2Passaggio 2 : Condire le patate e tenerle in caldo nel cestello del vapore.
3. 3Passaggio 3 : Preriscaldare il forno a 90°C.
4. 4Passaggio 4 : In una padella, scaldare metà del burro e rosolare le ali di razza per 5 minuti su ciascun lato.
5. 5Passaggio 5 : Disporre le ali di razza in una pirofila, salare, pepare e tenere in caldo in forno.
6. 6Passaggio 6 : Tagliare il pancarré a dadini e farli dorare in padella. Scolarli su carta assorbente.
7. 7Passaggio 7 : Tritare il prezzemolo e pelare i limoni a vivo per tagliarli a dadini.
8. 8Passaggio 8 : Aggiungere il resto del burro nella padella, poi il limone, il prezzemolo e i capperi sgocciolati.
9. 9Passaggio 9 : Disporre le ali di razza sui piatti, irrorarle con il burro nocciola al limone e capperi e cospargere con i crostini. Servire subito insieme alle patate.