Method

1. 1Step : Battre les 6 jaunes d’œufs au bain-marie avec 115 g de sucre jusqu’à ce que ce soit bien mousseux. Laisser refroidir.
2. 2Step : Monter les blancs d'œufs en neige. Leur ajouter le sucre en pluie lorsqu'ils sont montés et en continuant de fouetter la masse.
3. 3Step : Monter la crème en chantilly puis lui incorporer les 3 blancs d’œufs montés en neige avec le sucre.
4. 4Step : Ajouter le marc aux jaunes d'œufs puis ajouter la masse blanche.
5. 5Step : Verser dans un moule, lisser le dessus puis laisser prendre au congélateur au moins 12h.
6. 6Step : Saupoudrer de cacao amer avant de servir.