Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Mettere in infusione il basilico nella panna fredda per almeno 2 ore.
2. 2Passaggio 2 : Ammollare la gelatina in acqua fredda per 20 minuti.
3. 3Passaggio 3 : Sciogliere il cioccolato bianco.
4. 4Passaggio 4 : Versare la panna calda sul cioccolato e sulla gelatina, quindi mescolare.
5. 5Passaggio 5 : Aggiungere la panna fredda messa in infusione filtrandola con un colino a maglia fine.
6. 6Passaggio 6 : Frullare, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero per tutta la notte.
7. 7Passaggio 7 : Mescolare lo zucchero a velo, il burro, il sale, la farina, la fecola e la farina di mandorle nel robot da cucina.
8. 8Passaggio 8 : Aggiungere l'uovo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
9. 9Passaggio 9 : Stendere la pasta a 3 mm, congelare per 30 minuti, foderare l'anello da crostata e bucherellare il fondo.
10. 10Passaggio 10 : Far asciugare al fresco per diverse ore o per tutta la notte, poi mettere per 15-20 minuti in congelatore.
11. 11Passaggio 11 : Preriscaldare il forno a 200°C, abbassare a 150°C e cuocere per 15-20 minuti.
12. 12Passaggio 12 : Mescolare le polveri e il burro a pomata.
13. 13Passaggio 13 : Aggiungere le uova e le scorze, poi mescolare.
14. 14Passaggio 14 : Dressare con la sac à poche fino a 1/3 dell'altezza, cuocere per 10 minuti a 160°C.
15. 15Passaggio 15 : Spennellare con il tuorlo e cuocere per 5 minuti a 160°C.
16. 16Passaggio 16 : Scaldare la purea di frutti rossi e il glucosio.
17. 17Passaggio 17 : Aggiungere lo zucchero e la pectina a pioggia.
18. 18Passaggio 18 : Portare a ebollizione per 20 secondi.
19. 19Passaggio 19 : Aggiungere il succo di limone, coprire con pellicola e conservare al fresco.
20. 20Passaggio 20 : Montare la ganache e farcire il fondo della crostata.
21. 21Passaggio 21 : Frullare il confit e guarnire la crostata.
22. 22Passaggio 22 : Disporre le fragole, lucidare con la gelatina e aggiungere il basilico.