Attrezzatura

• Frusta
• Bilancia da cucina
• Planetaria
• Teglia da forno
• Sac à poche usa e getta

Passaggi

Attrezzatura

• Frusta
• Bilancia da cucina
• Planetaria
• Teglia da forno
• Sac à poche usa e getta

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 20 minuti
   
2. 2Passaggio 2 : Scaldare la purea di frutta con lo zucchero fino a bollore
3. 3Passaggio 3 : Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare con una frusta.
4. 4Passaggio 4 : Lasciare raffreddare e versare nello stampo da inserto.
   
5. 5Passaggio 5 : Riporre in congelatore per almeno 3 ore o anche 1 notte, a seconda della vostra organizzazione.

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Preriscaldare il forno a 170° ventilato
2. 2Passaggio 2 : Tostare le nocciole a 170° per 20 minuti
3. 3Passaggio 3 : Lavorare nella planetaria il burro a pomata con lo zucchero usando la foglia
4. 4Passaggio 4 : Aggiungere l'uovo e mescolare
5. 5Passaggio 5 : Aggiungere la farina, il bicarbonato e il fior di sale e mescolare
6. 6Passaggio 6 : Rimuovere la pellicina dalle nocciole tostate, tritarle e poi aggiungerle al composto
7. 7Passaggio 7 : Dare all'impasto la dimensione dello stampo da tronchetto e cuocere per 15 minuti
8. 8Passaggio 8 : Sfornare e lasciare raffreddare bene affinché il cookie si indurisca
   

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare
2. 2Passaggio 2 : Aggiungere il pralinato al cioccolato fuso e raffreddato, e mescolare
3. 3Passaggio 3 : Aggiungere le crêpes dentelle sbriciolate, quindi mescolare in modo omogeneo
4. 4Passaggio 4 : Disporre questo croccante sul biscotto cookie raffreddato. Coprire con la pellicola e riporre in congelatore per almeno 30 minuti
   

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Prima di iniziare a preparare la mousse, assicuratevi: - che l'inserto e il biscotto/croccante siano congelati - di aver messo al fresco la panna fresca liquida, la ciotola e la frusta per montare la panna
2. 2Passaggio 2 : Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti
3. 3Passaggio 3 : Far sciogliere i cioccolati a bagnomaria. Potete usare solo cioccolato fondente, se preferite. Personalmente, aggiungo un po' di cioccolato al latte per una maggiore dolcezza!
4. 4Passaggio 4 : Far scaldare il latte e, fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata. Sbattere bene con la frusta per farla sciogliere completamente.
5. 5Passaggio 5 : Realizzare una ganache versando il latte in 3 volte sul cioccolato, mescolando bene ogni volta.
6. 6Passaggio 6 : Lasciare raffreddare affinché la ganache raggiunga i 40°.
7. 7Passaggio 7 : Montare la panna a neve ferma
   
8. 8Passaggio 8 : Versare delicatamente la ganache raffreddata nella panna montata, poco alla volta, mescolando bene finché non ci saranno più striature.
   

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Mettere la mousse al cioccolato in una sac à poche appena pronta.
2. 2Passaggio 2 : Disporre i 3/4 della mousse nello stampo e distribuirla sui lati con una spatola a gomito.
   
3. 3Passaggio 3 : Estrarre l'inserto dal congelatore e adagiarlo sulla mousse (con la parte arrotondata rivolta verso il fondo dello stampo)
   
4. 4Passaggio 4 : Aggiungere il resto della mousse al cioccolato e ricoprire l'inserto.
5. 5Passaggio 5 : Togliere il biscotto cookie / croccante dal congelatore e adagiarlo sulla mousse (con il biscotto rivolto verso l'alto). Premere leggermente affinché il biscotto si inserisca bene nello stampo e rimuovere con la spatola la mousse che fuoriesce.
   
6. 6Passaggio 6 : Coprire con pellicola e riporre in congelatore per 1 notte

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Temperare il cioccolato. Promemoria delle curve: - salire a 50/55° - raffreddare a 28/29° - riscaldare e salire a 31/32°
2. 2Passaggio 2 : Colare subito il cioccolato temperato su un foglio di carta chitarra. Coprirlo con un secondo foglio di carta chitarra e poi stendere il cioccolato con un mattarello. L'idea è di ottenere uno strato di cioccolato sottile per una migliore degustazione.
3. 3Passaggio 3 : Adagiare il tutto in uno stampo per dare una forma arrotondata. Lasciare cristallizzare.
   
4. 4Passaggio 4 : Quando il cioccolato si è ben indurito, rimuovere delicatamente i fogli.
5. 5Passaggio 5 : Spezzare delle strisce, non importa la dimensione o la lunghezza!
6. 6Passaggio 6 : Togliere il tronchetto dal congelatore. Distribuire un velo di ganache montata rimasta e posizionare il tronchetto sul piatto da portata.
7. 7Passaggio 7 : Disporre delicatamente le strisce di cioccolato partendo dal basso, in modo da coprire il tronchetto.
8. 8Passaggio 8 : Ho usato il cioccolato temperato per fare i terminali del tronchetto perché lo trovo grazioso! Ho ricavato le forme con un piccolo coppapasta circolare e ho tagliato la base dritta.
   
9. 9Passaggio 9 : Lasciate scongelare il tronchetto in frigo per almeno 5 ore prima di servirlo e soprattutto tiratelo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima della degustazione con i vostri ospiti!