Pasos

1. 1Paso 1 : Pela los espárragos y corta los tallos a 2 o 3 cm de su base.
2. 2Paso 2 : Átalos en manojos de 8 y sumérgelos en agua hirviendo con sal: 5 min de pie y 10 minutos tumbados.
3. 3Paso 3 : Escúrrelos sobre papel absorbente y resérvalos en caliente.
4. 4Paso 4 : Monta la nata y resérvala en la nevera.
5. 5Paso 5 : Derrite la mantequilla a fuego muy suave sin remover. Retira la espuma que se forme en la superficie. Reserva en caliente.
6. 6Paso 6 : Tritura las yemas de huevo con el zumo de limón y 1 cucharada sopera de agua. Añade poco a poco la mantequilla clarificada caliente (sin el suero).
7. 7Paso 7 : Añade sal e incorpora todo a la nata montada. Sirve los espárragos con la salsa muselina tibia.