Utensilios

• Varillas
• Ensaladera

Pasos

1. 1Paso 1 : Precalienta la barbacoa a 200°C.
2. 2Paso 2 : Muele groseramente la pimienta verde y mézclala con dos cucharadas soperas de aceite de pepitas de uva y una cucharada sopera de sal gorda gris. Masajea la aguja de ternera con esta mezcla.
3. 3Paso 3 : Coloca la aguja de ternera en la parrilla de la barbacoa y baja la temperatura a 170°C.
4. 4Paso 4 : Dora durante 5 minutos por cada lado. Vuelve a girar la carne hacia el primer lado asado, luego baja la tapa y deja cocinar 5 minutos. Deja reposar sobre un plato invertido.
5. 5Paso 5 : Prepara la salsa tártara: tritura las yemas de los huevos duros y añade la mostaza. Mezcla con las varillas, salpimienta y añade 1/4 de litro de aceite de pepitas de uva en un hilo fino hasta obtener una mayonesa firme. Añade el vinagre y mezcla. Pica
6. 6Paso 6 : Prepara la salsa borgoñona: mezcla la mayonesa, el kétchup, la salsa Worcestershire y la salsa picante. Corrige el punto de sazón.
7. 7Paso 7 : Corta la aguja de ternera en rodajas de 1/2 cm de grosor y sirve con las salsas aparte.