Schritte

1. 1Schritt 1 : Wasser, Ahornsirup und Agar-Agar zum Kochen bringen.
2. 2Schritt 2 : In einem anderen Topf aus Zucker und Wasser einen Sirup kochen.
3. 3Schritt 3 : Sobald der Sirup eindickt, die Haselnüsse dazugeben, rundum damit überziehen und unter Rühren garen lassen, bis sie karamellisieren.
4. 4Schritt 4 : Die Haselnüsse getrennt voneinander auf Backpapier legen.
5. 5Schritt 5 : Einige Haselnüsse für die Deko beiseitelegen und den Rest mixen.
6. 6Schritt 6 : Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
7. 7Schritt 7 : Eine doppelte Lage Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Kekse im Sirup tränken, ausdrücken und rechteckig anordnen.
8. 8Schritt 8 : Mit Folie abdecken und die Kekse mit einem Nudelholz leicht flachdrücken.
9. 9Schritt 9 : 4/5 der abgekühlten Ganache auf den Keksen verteilen, verstreichen und mit dem Praliné bedecken. Den unteren Rand umklappen, um eine Rolle zu formen.
10. 10Schritt 10 : Alles aufrollen, die Enden fest zusammendrehen und mindestens zwei Stunden kaltstellen.
11. 11Schritt 11 : Die Folie entfernen, die Bûche mit der restlichen Ganache einstreichen und mit den karamellisierten Haselnüssen verzieren.