Küchengeräte

• Standmixer
• Schmortopf

Schritte

1. 1Schritt 1 : ⅓ der Foie gras abnehmen und ins Gefrierfach legen. Den Rest in Würfel schneiden.
2. 2Schritt 2 : Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. 3Schritt 3 : Die Butter in einem Schmortopf schmelzen und die Pilze dazugeben.
4. 4Schritt 4 : Die Pilze bei starker Hitze anbraten, damit sie ihr Wasser abgeben.
5. 5Schritt 5 : Salzen, pfeffern, dann die gewürfelte Foie gras, die Hühnerbrühe und die Milch hinzufügen.
6. 6Schritt 6 : Abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
7. 7Schritt 7 : Alles im Standmixer pürieren, bis eine feine Emulsion entsteht.
8. 8Schritt 8 : Zurück in den Schmortopf geben, um es warmzuhalten.
9. 9Schritt 9 : Kurz vor dem Servieren nochmals mit einem Stabmixer aufschäumen.
10. 10Schritt 10 : In Schalen füllen, die gefrorene Foie gras darüberreiben und pfeffern. Mit getoastetem Brot servieren.