Schritte

1. 1Schritt 1 : Den Couscous in eine Schüssel geben, salzen, Olivenöl hinzufügen und vermengen. Mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
2. 2Schritt 2 : Die Kichererbsen am Vortag einweichen und 2 Stunden bei schwacher Hitze garen. Weiße Rüben und Karotten in Stifte schneiden. Auberginen und Zucchini in Stifte schneiden. Den Kohl vierteln. Den Kürbis in Stücke schneiden. Die Gemüseabschnitte aufbewahren.
3. 3Schritt 3 : Die fein gewürfelten Zwiebeln und Tomaten mit den Gewürzen in Olivenöl anschwitzen. Wasser, Gemüseabschnitte, Petersilie und Koriander hinzugeben. Zum Kochen bringen und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Brühe abseihen.
4. 4Schritt 4 : Das Gemüse in der Brühe garen. Die Brühe abseihen und beiseitestellen.
5. 5Schritt 5 : Die pflanzlichen Merguez und das Geschnetzelte 3 Minuten 30 anbraten.
6. 6Schritt 6 : Den Couscous kuppelförmig anrichten, eine Mulde hineindrücken und das Geschnetzelte hineingeben, dann das Gemüse abwechselnd nach Farben darum herum anordnen. Mit den Merguez abschließen. Mit Brühe beträufeln. Heiß servieren.