Küchengeräte

• Pfanne
• Sieb
• Spitzsieb

Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Morcheln abspülen und in etwas Wasser einweichen lassen. Das Einweichwasser aufbewahren und durch ein sehr feines Sieb abseihen.
2. 2Schritt 2 : Bei starker Hitze auf 3/4 einkochen lassen, dann nochmals durch ein feines Sieb passieren.
3. 3Schritt 3 : Die eingeweichten Morcheln putzen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren, falls sie groß sind. Die kleinen ganz lassen.
4. 4Schritt 4 : Knoblauch und Schalotten hacken.
5. 5Schritt 5 : Knoblauch und Schalotten in der Butter anschwitzen, dann die Morcheln dazugeben und 5 Minuten garen, bevor das reduzierte Einweichwasser hinzugefügt wird. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesaugt ist. Warm halten.
6. 6Schritt 6 : Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
7. 7Schritt 7 : Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Das Fett 5 Minuten lang auslassen. Die Haut wird dabei schön goldbraun. Das überschüssige Fett nach und nach abgießen.
8. 8Schritt 8 : Die Entenbrüste auf die Fleischseite wenden und 5 bis 7 Minuten weiterbraten. 2 Minuten vor Ende der Garzeit 1 Esslöffel Ahornsirup hinzufügen. Salzen und pfeffern.
9. 9Schritt 9 : Die Entenbrüste mit Alufolie abdecken und 5 bis 7 Minuten ruhen lassen.
10. 10Schritt 10 : Die Morcheln kurz in der Pfanne schwenken, in der die Entenbrust gebraten wurde, während du das Fleisch in Scheiben schneidest. Zusammen mit den Morcheln servieren.