Küchengeräte

• Schmortopf

Schritte

1. 1Schritt 1 : Knoblauch und Schalotten hacken. Die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. Den Romanesco in Röschen teilen.
2. 2Schritt 2 : Die Tauben in der zerlassenen Butter von allen Seiten anbräunen. Aus dem Schmortopf nehmen und Knoblauch sowie Schalotten einige Minuten anschwitzen, bevor die Tauben wieder hineingegeben werden.
3. 3Schritt 3 : Die Tauben mit dem Gin flambieren.
4. 4Schritt 4 : Den Weißwein, den Preiselbeersaft, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und eine Prise Salz hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten garen lassen, bevor die Pastinaken dazugegeben werden.
5. 5Schritt 5 : Zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 45 Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Sahne und die abgetropften Preiselbeeren hinzufügen. Pfeffern.
6. 6Schritt 6 : Den Romanesco kochen. Ihn zur Sauce geben oder separat servieren.