Attrezzatura

• Casseruola
• Padella

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Pelate e private grossolanamente dei semi i pomodori maturi.
2. 2Passaggio 2 : Tagliate i pomodori a cubetti. Tagliate il guanciale (o la pancetta) a listarelle di mezzo centimetro di spessore. Fate dorare il guanciale in una padella calda con 5 cl di olio d'oliva.
3. 3Passaggio 3 : Una volta che il guanciale è croccante, sfumate con il vino bianco e lasciate ridurre; tenete da parte su un piatto.
4. 4Passaggio 4 : Versate i pomodori nella padella e lasciate cuocere per 20 minuti.
5. 5Passaggio 5 : Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e calate i rigatoni.
6. 6Passaggio 6 : Aggiungete il guanciale al sugo di pomodoro e continuate la cottura per altri 10 minuti. Tenete da parte un po' d'acqua di cottura della pasta per aggiungerla al sugo di pomodoro.
7. 7Passaggio 7 : Scolate i rigatoni 2 minuti prima della fine della cottura e aggiungeteli al sugo.
8. 8Passaggio 8 : Terminate la cottura della pasta in padella mescolando continuamente. Aggiungete un po' di formaggio grattugiato, mescolate e servite a cupola in un piatto leggermente fondo. Spolverate generosamente con il resto del formaggio grattugiato.