Schritte

1. 1Schritt 1 : Den Blätterteig zubereiten: Das gesiebte Mehl mit dem Salz und der in Stücke geschnittenen, kalten Butter in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Verrühren, dann das lauwarme Wasser hinzufügen, in dem der Zucker und der Birnenschnaps aufgelöst wurden.
2. 2Schritt 2 : Kneten, bis sich ein Teigball bildet (es dürfen noch Butterstückchen zu sehen sein).
3. 3Schritt 3 : In Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten kaltstellen.
4. 4Schritt 4 : Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig zu einem Rechteck ausrollen und dreifach zusammenklappen. Um eine Vierteldrehung drehen und den Vorgang 5 Mal wiederholen.
5. 5Schritt 5 : Rechtecke aus dem Teig schneiden, die Füllung (prin) darauf verteilen und zusammenklappen, um die Rissoles zu verschließen.
6. 6Schritt 6 : Im Ofen bei 180°C 15 Minuten lang backen.
7. 7Schritt 7 : Für die Füllung (prin): Die Birnen in Stücke schneiden und mit dem Zucker, dem Abrieb und Saft von Orange und Zitrone, dem Rotwein und den Gewürzen zu einem Kompott einkochen.
8. 8Schritt 8 : Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.