Schritte

1. 1Schritt 1 : Das Basilikum mindestens 2h in der kalten Sahne ziehen lassen.
2. 2Schritt 2 : Die Gelatine 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
3. 3Schritt 3 : Die weiße Schokolade schmelzen.
4. 4Schritt 4 : Die heiße Sahne über die Schokolade und die Gelatine gießen, verrühren.
5. 5Schritt 5 : Die aromatisierte kalte Sahne durch ein feines Sieb dazugeben.
6. 6Schritt 6 : Pürieren, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
7. 7Schritt 7 : Puderzucker, Butter, Salz, Mehl, Speisestärke und gemahlene Mandeln in der Küchenmaschine mischen.
8. 8Schritt 8 : Das Ei dazugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
9. 9Schritt 9 : Den Teig auf 3mm ausrollen, 30 Minuten einfrieren, den Tartering damit auskleiden, den Boden mit einer Gabel einstechen.
10. 10Schritt 10 : Mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank antrocknen lassen, dann 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
11. 11Schritt 11 : Den Ofen auf 200°C vorheizen, auf 150°C herunterschalten, 15-20 Min. backen.
12. 12Schritt 12 : Die trockenen Zutaten mit der weichen Butter verrühren.
13. 13Schritt 13 : Die Eier und den Abrieb hinzufügen, verrühren.
14. 14Schritt 14 : Bis zu 1/3 der Höhe aufspritzen, 10 Min. bei 160°C backen.
15. 15Schritt 15 : Mit Eistreiche bepinseln und 5 Min. bei 160°C backen.
16. 16Schritt 16 : Das rote Beerenpüree mit dem Glukosesirup erhitzen.
17. 17Schritt 17 : Den Zucker und das Pektin einrieseln lassen.
18. 18Schritt 18 : 20 Sekunden lang aufkochen lassen.
19. 19Schritt 19 : Den Zitronensaft hinzufügen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
20. 20Schritt 20 : Die Ganache aufschlagen und den Tarteboden damit füllen.
21. 21Schritt 21 : Das Confit pürieren und auf der Tarte verteilen.
22. 22Schritt 22 : Die Erdbeeren darauf anrichten, mit Tortenguss glasieren und das Basilikum hinzufügen.