Schritte

1. 1Schritt 1 : Den Parmigiano Reggiano reiben.
2. 2Schritt 2 : 80g Parmesan, die Pistazien, den Rucola, den Knoblauch und 15cl Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3Schritt 3 : Den Backofen auf 180°C vorheizen.
4. 4Schritt 4 : Das Pesto auf den Blätterteigrollen verstreichen und mit Parmesan bestreuen (etwas davon aufbewahren).
5. 5Schritt 5 : In 2,5cm breite Streifen schneiden. Zu Spiralen drehen und auf ein Backblech legen.
6. 6Schritt 6 : 10 Minuten kaltstellen.
7. 7Schritt 7 : Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 15 bis 20 Minuten backen.
8. 8Schritt 8 : Für den Dip: Die getrockneten Tomaten, den Zitronensaft, den Joghurt und das restliche Öl pürieren.