Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Milch und die Sahne erhitzen. Die Schokolade vorsichtig schmelzen lassen. Die Sahne in 3 Portionen einarbeiten und nach jeder Zugabe gut emulgieren. Die Ganache auf 30°C abkühlen lassen.
2. 2Schritt 2 : Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Masse sollte schaumig und nicht zu fest sein. Einen kleinen Teil des Eischnees unter die Ganache heben, um sie aufzulockern, und dann den Rest vorsichtig unterziehen. Schließlich die Schokoraspel hinzufügen (optional).
3. 3Schritt 3 : In dein Gefäß füllen und 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor es ans Genießen geht!