Küchengeräte

• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Bûche besteht aus 3 Schokoladenmousses: weiße, Vollmilch- und Zartbitterschokolade. Jede Mousse besteht aus denselben Zutaten und wird auf die gleiche Weise zubereitet.
2. 2Schritt 2 : Beginne mit der weißen Schokoladenmousse, die als Kern (Insert) des Kuchens dient. Danach die Vollmilchschokoladenmousse und schließlich die Zartbitterschokoladenmousse.
3. 3Schritt 3 : Die Gelatine mindestens 10 Min. in einer großen Schüssel mit sehr kaltem Wasser einweichen.
4. 4Schritt 4 : Die Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Schritten schmelzen, dabei zwischen jedem Erhitzen gut umrühren.
5. 5Schritt 5 : Die Milch aufkochen.
6. 6Schritt 6 : Die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und gründlich verrühren.
7. 7Schritt 7 : Die heiße Milch in 3 Portionen zur Schokolade geben und nach jeder Zugabe gründlich emulgieren.
8. 8Schritt 8 : Auf 25 °C abkühlen lassen.
9. 9Schritt 9 : Die Sahne steif schlagen und dann vorsichtig mit einem Teigschaber in 3 Portionen unter die Schokoladenganache heben.
10. 10Schritt 10 : Die weiße Schokoladenmousse in deine Tannenbaum-Bûche-Form füllen und für mindestens 4 Std. einfrieren.

Küchengeräte

• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Zuerst den Schoko-Biskuit zubereiten.
2. 2Schritt 2 : Die Kuvertüre und die Butter schmelzen. Beiseitestellen.
3. 3Schritt 3 : Die Eier mit dem Zucker und dem Honig schaumig schlagen.
4. 4Schritt 4 : Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Kakao hinzufügen. Gut vermengen.
5. 5Schritt 5 : Die Sahne, die Milch und die Schoko-Butter-Mischung dazugeben. Rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
6. 6Schritt 6 : In eine rechteckige oder quadratische Form mit ca. 20 cm Seitenlänge füllen, um einen etwa 2 cm dicken Kuchen zu erhalten. 12 Min. bei 180 °C backen. Abkühlen lassen, stürzen und beiseitestellen.
7. 7Schritt 7 : Den Knusperboden zubereiten: Die Vollmilchschokolade schmelzen. Das Praliné (Haselnuss-Nougat) und die zerbröselten Crêpes Dentelles unterrühren. Beiseitestellen.

Küchengeräte

• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Wenn dein weißer Schokoladenmousse-Kern fest durchgefroren ist, stürzen und wieder in den Tiefkühler geben.
2. 2Schritt 2 : Die Form reinigen. Die Vollmilchschokoladenmousse hineingeben und für 10 Min. in den Tiefkühler stellen.
3. 3Schritt 3 : Nach diesen 10 Min. die Form und den weißen Schokoladenkern herausholen. Den Kern in die Vollmilchschokoladenmousse legen und leicht andrücken, sodass er zur Hälfte in der Vollmilchschokolade versinkt. Wieder für 15 Min. in den Tiefkühler stellen.
4. 4Schritt 4 : Die Zartbitterschokoladenmousse auf die ersten 2 Mousses gießen und darauf achten, dass sie gut zwischen Form und Kern läuft. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche. Das Ziel ist, dass keine Luftblasen zwischen den Mousses und der Form bleiben.
5. 5Schritt 5 : Schneide deinen Biskuitkuchen auf die Maße deiner Form zu. Auf die Zartbitterschokoladenmousse legen und leicht andrücken, damit die Mousse an den Rändern etwas hochsteigt.
6. 6Schritt 6 : Zum Schluss die Knusperschicht darauf verteilen. Gut glattstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Nacht lang in den Tiefkühler stellen.
7. 7Schritt 7 : Am nächsten Tag die Glasur vorbereiten.
8. 8Schritt 8 : Deine Gelatine mindestens 15 Min. einweichen.
9. 9Schritt 9 : Das Wasser mit dem Zucker auf 103 °C aufkochen.
10. 10Schritt 10 : Über die Schokolade gießen und gut verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Den gesiebten Kakao dazugeben und verrühren, bis er sich gut aufgelöst hat.
11. 11Schritt 11 : Die flüssige Sahne hinzufügen. Auf 60 °C abkühlen lassen, dann die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Durch ein feines Sieb gießen und dann mit einem Stabmixer pürieren.
12. 12Schritt 12 : Auf 30 °C abkühlen lassen.
13. 13Schritt 13 : Deine Bûche aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stellen und die 29 °C warme Glasur über die gefrorene Bûche gießen. Mit kleinen silbernen oder goldenen Perlen, Schokoperlen oder einer anderen Dekoration deiner Wahl verzieren.
14. 14Schritt 14 : Vor dem Servieren 5 Std. in den Kühlschrank stellen.