Küchengeräte

• Kochplatte

Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Entenbrüste vorbereiten. Überschüssiges Fett an den Seiten und restliche Federkiele entfernen, die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch darunter zu verletzen.
2. 2Schritt 2 : Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Den Honig auf Zimmertemperatur bringen und die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in einer passenden Form mit Honig bestreichen. (Ich persönlich mag kräftigen Honig wie Berghonig).
3. 3Schritt 3 : Vor dem Braten 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen, damit der Honig in die Entenbrüste einwirken kann. Von Zeit zu Zeit mit einem Löffel den heruntergelaufenen Honig wieder auf die Oberseite (die eingeschnittene Haut) geben.
4. 4Schritt 4 : Zubereitung: Das Geheimnis hierbei ist, das Ganze in einer KALTEN Pfanne zu starten. Kein Fett hinzufügen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei schwacher Hitze anfangen.
5. 5Schritt 5 : Sobald die Pfanne brutzelt, ein paar Knoblauchzehen dazugeben. Die Hitze langsam ansteigen lassen und etwa 10 Min. auf dieser Seite braten. Die Haut sollte gut ausschmelzen und mit dem Honig karamellisieren.
6. 6Schritt 6 : Die Entenbrüste wenden. Auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze 6 bis 7 Minuten anbraten, dabei die Haut auf der Oberseite immer wieder gut mit Fett beträufeln, damit sie schön weiterconfiert. Auch kurz auf die Seiten stellen, um das Garen abzuschließen. Gut beträufeln. Den Knoblauch herausnehmen, falls er vorher fertig ist.
7. 7Schritt 7 : Die Entenbrüste auf ein Schneidebrett legen. Ein paar Minuten ruhen lassen. Dann schneide ich sie mit der Fleischseite nach oben auf, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
8. 8Schritt 8 : Guten Appetit!