Küchengeräte

• Backofen
• Küchenmaschine mit Rührschüssel
• Backblech
• Stabmixer

Schritte

1. 1Schritt 1 : Kaffee und Zucker erhitzen.
2. 2Schritt 2 : Sobald die Mischung leicht köchelt, vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine dazugeben, gut verrühren und in einen Tortenring gießen, der an einer Seite mit Frischhaltefolie bespannt ist, um einen Boden zu bilden.
3. 3Schritt 3 : Mindestens 1 Stunde in den Tiefkühler stellen.

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Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Sahne mit der der Länge nach aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote erhitzen.
2. 2Schritt 2 : Sobald es aufkocht, die Hitze abstellen und abgedeckt mindestens 30 Min. ziehen lassen, dann abseihen.
3. 3Schritt 3 : Die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, die Sahne dazugießen und gut verrühren.
4. 4Schritt 4 : Diese Masse erneut unter Rühren auf 83°C erhitzen, bis eine Crème-anglaise-Konsistenz erreicht ist, und vom Herd nehmen.
5. 5Schritt 5 : Die eingeweichte Gelatine hinzufügen, gut verrühren und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
6. 6Schritt 6 : Den Mascarpone mit einem Schneebesen glattrühren.
7. 7Schritt 7 : Eine kleine Menge der Crème anglaise dazugeben, gut verrühren, dann die restliche Crème anglaise in mehreren Portionen unterrühren.
8. 8Schritt 8 : Auf das Kaffee-Gelee gießen und 4 Stunden einfrieren.

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Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Butter mit dem Öl, dem Fleur de Sel, dem flüssigen Vanilleextrakt und der der Länge nach aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote schmelzen und alles auf 65°C erwärmen.
2. 2Schritt 2 : Die Milch dazugeben, gut durchmixen und beiseitestellen.
3. 3Schritt 3 : Den Zucker und das Ei verrühren, bis die Masse hell wird.
4. 4Schritt 4 : Das gesiebte Mehl und Backpulver dazugeben und gut vermengen.
5. 5Schritt 5 : Dann die auf 45°C abgekühlte Butter unterrühren.
6. 6Schritt 6 : In einen gebutterten Tortenring füllen und im auf 150°C vorgeheizten Ofen 15 Min. backen.

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Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Crêpes Dentelles zerkrümeln und die weiße Schokolade schmelzen.
2. 2Schritt 2 : Die geschmolzene Schokolade über die Crêpes Dentelles gießen und gut vermengen.
3. 3Schritt 3 : Diese Masse auf dem Madeleine-Biskuit verstreichen.

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• Backblech
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Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Milch, 125ml Sahne und den Kaffee bei schwacher Hitze erwärmen.
2. 2Schritt 2 : Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung hell und schön schaumig wird.
3. 3Schritt 3 : Wenn die Milch heiß ist, über die Ei-Zucker-Mischung gießen, gut verrühren und wieder bei schwacher Hitze unter Rühren auf 83°C erwärmen, bis eine Crème-anglaise-Konsistenz entsteht, dann vom Herd nehmen.
4. 4Schritt 4 : Die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen, gut verrühren und lauwarm abkühlen lassen.
5. 5Schritt 5 : Die restliche flüssige Schlagsahne steif schlagen und die Crème anglaise vorsichtig in mehreren Portionen unterheben.
6. 6Schritt 6 : 2/3 der Kaffeemousse in die Form füllen, Den gefrorenen Kaffee-Gelee-/Vanille-Crémeux-Einsatz darauflegen
7. 7Schritt 7 : Die restliche Kaffeemousse einfüllen, Den mit weißem Schoko-Knusperboden bedeckten Madeleine-Biskuit darauflegen, Direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und mindestens eine Nacht in den Tiefkühler stellen,

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• Backblech
• Stabmixer

Schritte

1. 1Schritt 1 : Wasser und Zucker erhitzen und aufkochen lassen.
2. 2Schritt 2 : Vom Herd nehmen, Sahne und Kakao hinzufügen, mit einem Teigschaber gut verrühren, wieder erhitzen und beim ersten Aufkochen vom Herd nehmen.
3. 3Schritt 3 : Die Gelatine hinzufügen, mit dem Teigschaber gut verrühren, abseihen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
4. 4Schritt 4 : Vor der Verwendung erwärmen und bei 33-34°C über das gefrorene Entremet gießen.
5. 5Schritt 5 : Das Farbpulver mit einem Pinsel auf das Entremet stäuben.