Küchengeräte

• Kochtopf
• Kochplatte
• Backofen
• Küchenmaschine mit Rührschüssel

Schritte

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1. 1Schritt 1 : In einem Topf die Birnen mit der Hälfte des Zuckers anbraten, bis sie leicht karamellisieren, aber nicht zu sehr, damit die Birnenstücke ganz bleiben.
2. 2Schritt 2 : Gib den Glukosesirup hinzu. Rühre um, bis der Sirup flüssig wird.
3. 3Schritt 3 : Gieße den Birnennektar dazu. Rühre ab und zu um.
4. 4Schritt 4 : Vermische währenddessen den Zucker und das Pektin, um Klümpchen zu vermeiden.
5. 5Schritt 5 : Sobald die Mischung 50 °C erreicht hat, gib das Pektin hinzu und erhitze alles unter Rühren bei starker Hitze.
6. 6Schritt 6 : Sobald es kocht, nimm die Zubereitung vom Herd. Gib zum Schluss den Zitronensaft hinzu und verrühre alles.
7. 7Schritt 7 : Gieße alles in die Form, lass es 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen und stelle es dann für ein schnelles Festwerden in den Gefrierschrank.

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1. 1Schritt 1 : Heize den Ofen auf 170 °C vor.
2. 2Schritt 2 : Vermische Mehl, Fleur de Sel und Backpulver. Schneide die Butter in Würfel.
3. 3Schritt 3 : Verreibe Mehl, Butter und Zucker mit den Fingern wie für Streusel.
4. 4Schritt 4 : Gib die Ingwer- und Zitronenstückchen hinzu. Nochmals vermischen.
5. 5Schritt 5 : Forme eine Mulde in der Mitte. Gib die Eier hinein.
6. 6Schritt 6 : Vermische alles, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
7. 7Schritt 7 : Rolle den Teig am nächsten Tag 5 mm dick aus. Steche Kekse nach Belieben mit deinen Ausstechformen aus. Schneide auch einen Keks in der Größe deiner Bûche aus.
8. 8Schritt 8 : 10 bis 15 Minuten bei 170 °C backen.

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1. 1Schritt 1 : Schmilz die Schokolade im Wasserbad.
2. 2Schritt 2 : Hebe die zerbröselten Gavottes sowie das Karamell unter.
3. 3Schritt 3 : Verstreiche diese Masse auf dem Mürbeteigkeks und stelle ihn in den Kühlschrank, während du die Vanillemousse zubereitest.

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1. 1Schritt 1 : Weiche die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
2. 2Schritt 2 : Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker.
3. 3Schritt 3 : Bringe in einem Topf die Milch und die 16,8 g Sahne mit der Vanille (die der Länge nach aufgeschlitzte Schote und die Vanilletropfen) zum Kochen.
4. 4Schritt 4 : Gieße die Milch-Sahne-Mischung in 3 Portionen unter ständigem Rühren über die Ei-Zucker-Mischung.
5. 5Schritt 5 : Gib alles zurück in den Topf und lass es bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln, bis die Creme den Löffelrücken überzieht.
6. 6Schritt 6 : Rühre dann die ausgedrückte Gelatine ein.
7. 7Schritt 7 : Schlage die Sahne in der Rührschüssel der Küchenmaschine oder in einer Schüssel steif.
8. 8Schritt 8 : Hebe die Schlagsahne vorsichtig unter die Vanillecreme.

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1. 1Schritt 1 : Das Zusammensetzen erfolgt kopfüber, damit die Bûche nach dem Stürzen richtig herum ist.
2. 2Schritt 2 : Fülle die Form bis zu einem Drittel mit der Vanillemousse.
3. 3Schritt 3 : Löse das inzwischen gut durchgefrorene Insert aus der Form. Lege es mit der abgerundeten Seite nach unten mittig in die Form und drücke es leicht an, sodass an den Seiten etwas Mousse nach oben steigt.
4. 4Schritt 4 : Gieße dann die restliche Creme hinein und lege schließlich das Keks-Karamell-Rechteck auf (mit der Knusperseite gegen die Vanillemousse), um die Bûche abzuschließen.
5. 5Schritt 5 : Für mindestens eine Nacht in den Gefrierschrank stellen.
6. 6Schritt 6 : Stürze die Bûche aus der Form und dekoriere sie nach Belieben. Ich habe aus dem restlichen Mürbeteig Sterne ausgestochen, Tupfen mit der übrig gebliebenen Creme gespritzt, Tannenbäume aus Schokolade gemacht und Karamellschokolade über die Bûche gegossen.
7. 7Schritt 7 : Vor dem Servieren mindestens 6–8 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
8. 8Schritt 8 : Guten Appetit!