Küchengeräte

• Kochplatte
• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Weicht die Gelatine in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ein. Bereitet eine Crème anglaise zu: Bringt die Milch und die Sahne zum Kochen. Verrührt währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker.
2. 2Schritt 2 : Gießt dann die kochende Flüssigkeit unter ständigem Rühren über die Eier und gebt alles zurück in den Topf. Lasst die Creme unter ständigem Rühren bis auf 84°C erhitzen und nehmt sie dann vom Herd.
3. 3Schritt 3 : Gebt die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine sowie die geschmolzene Schokolade hinzu und püriert die Creme mit dem Stabmixer. Gießt sie anschließend in die Insert-Form und stellt sie in den Gefrierschrank.

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• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Schmelzt das Praliné zusammen mit der Schokolade. Gebt die heiße Sahne dazu, um eine Ganache herzustellen, und anschließend den Honig. Sobald die Ganache 36°C erreicht hat, fügt die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu. Lasst die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen.

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Schritte

1. 1Schritt 1 : Schlagt die Butter mit den Zuckersorten schaumig. Gebt anschließend die Eier hinzu und rührt sie zügig unter. Vermengt in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten: die Mehlsorten, die Speisestärke, das Salz und das Backpulver.
2. 2Schritt 2 : Gebt die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Ei-Mischung und rührt alles kurz durch, bis ein homogener Teig entsteht (aber nicht länger). Rührt die gehackten Nüsse – immer noch mit dem Handrührgerät – und danach die Schokotropfen unter.
3. 3Schritt 3 : Rührt bei Bedarf noch einmal mit einem Teigschaber nach, damit sich Schokolade und Nüsse gleichmäßig verteilen. Heizt den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vor, mit dem Rost im unteren Bereich des Ofens.

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• Kochplatte
• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Schmelzt die Schokolade über dem Wasserbad und gebt dann das Praliné sowie die zerbröselten Crêpes Dentelles (Gavottes) hinzu. Schneidet den abgekühlten Cookie zu einem Rechteck zu, das etwas kleiner als die Bûche-Form ist.
2. 2Schritt 2 : Verteilt die Knusperschicht auf dem abgekühlten und passend zugeschnittenen Cookie und lasst alles im Gefrierschrank fest werden.
3. 3Schritt 3 : Sobald sie fest geworden ist, streicht die Biskelia-Praliné-Ganache auf die Knusperschicht (sie sollte etwa 1 cm dick sein) und gebt das Ganze bis zum finalen Zusammensetzen wieder in den Gefrierschrank.

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Schritte

1. 1Schritt 1 : Bereitet zuerst die Crème anglaise vor: Weicht die Gelatine in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser ein. Bringt die Milch, die Crème double, das ausgekratzte Vanillemark samt Schote, die flüssige Vanille und den Zucker (14 g) zum Kochen.
2. 2Schritt 2 : Verrührt die Eigelbe mit dem Zucker (8 g). Gießt die Hälfte der kochenden Milch unter ständigem Rühren darüber und gebt alles wieder zurück in den Topf. Bei schwacher Hitze unter Rühren auf 85°C erhitzen.
3. 3Schritt 3 : Nehmt den Topf vom Herd, rührt die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter und lasst die Creme abkühlen. Schlagt die gut gekühlte flüssige Sahne auf, bis sie cremig, aber nicht zu fest ist.
4. 4Schritt 4 : Sobald die Crème anglaise auf 26°C abgekühlt ist, hebt ihr einen kleinen Teil der geschlagenen Sahne zügig unter. Zieht danach vorsichtig die restliche Sahne unter, damit die Mousse schön luftig bleibt.

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Schritte

1. 1Schritt 1 : Schmelzt die Schokolade. Sobald sie geschmolzen ist, rührt das geschmacksneutrale Öl gut unter. Nehmt eure Bûche aus dem Gefrierschrank und gießt die Glasur über die eiskalte Bûche. Stellt eure Bûche bis zum Servieren in den Kühlschrank.

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• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Füllt die Hälfte der Vanillemousse in die Form und streicht sie an den Rändern hoch, sodass die gesamte Form damit ausgekleidet ist.
2. 2Schritt 2 : Setzt dann das Schokoladen-Insert hinein.
3. 3Schritt 3 : Bedeckt und verstreicht alles mit der restlichen Vanillemousse und schließt das Ganze mit der Cookie-Knusper-Ganache-Schicht ab. Stellt die Bûche für einige Stunden in den Gefrierschrank, bevor ihr sie glasiert.