Schritte

1. 1Schritt 1 : Mit der Crème anglaise beginnen. Die Eigelbe verrühren. Schlagen, bis die Masse weißlich und schaumig wird.
2. 2Schritt 2 : In einem Topf die flüssige Sahne, die Maronencreme, die Maronenpaste und die der Länge nach aufgeschlitzte Vanilleschote bei maximal 85 Grad sanft erhitzen. Achtung, die Sahne nicht kochen lassen. Danach die Schote entfernen.
3. 3Schritt 3 : Nach und nach die heiße Sahne zur Ei-Zucker-Mischung geben, gut verrühren und dann im selben Topf bei 85 Grad für etwa zehn Minuten wieder auf den Herd stellen.
4. 4Schritt 4 : Danach vollständig abkühlen lassen und mindestens über Nacht kalt stellen. Die Masse in Ihre Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis die Creme eindickt.
5. 5Schritt 5 : Das Eis anschließend in einen Eisbehälter geben, die Marrons-Glacés-Bruchstücke hinzufügen und ganz leicht unterrühren, um noch Stückchen der kandierten Maronen zu behalten.
6. 6Schritt 6 : (Eine weitere Option: 100 g Maronencreme hinzufügen und leicht unterziehen, um eine Marmorierung zu erhalten. Guten Appetit