Küchengeräte

• Kochplatte
• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Die weiche Butter, den Zucker und den Abrieb verrühren.
2. 2Schritt 2 : Gemahlene Mandeln, Vanille und Salz hinzufügen.
3. 3Schritt 3 : Das verquirlte Ei dazugeben.
4. 4Schritt 4 : Das Mehl unterarbeiten.
5. 5Schritt 5 : Zu einer Kugel formen.
6. 6Schritt 6 : Den Teig ausrollen und einen Tartering damit auskleiden.
7. 7Schritt 7 : Bei 160°C 30-35 Minuten lang backen.

Küchengeräte

• Kochplatte
• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Pektin und Zucker vermischen.
2. 2Schritt 2 : Den Zitronensaft erhitzen, die Zucker-Pektin-Mischung dazugeben und aufkochen lassen.
3. 3Schritt 3 : Pürieren und den Abrieb hinzufügen.
4. 4Schritt 4 : Abkühlen lassen.

Küchengeräte

• Kochplatte
• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. 2Schritt 2 : Yuzu- und Bergamottensaft, Eier und Zucker verrühren.
3. 3Schritt 3 : Auf 83°C erhitzen.
4. 4Schritt 4 : Die ausgedrückte Gelatine unterrühren.
5. 5Schritt 5 : Mit der Butter cremig pürieren.
6. 6Schritt 6 : Abkühlen lassen.

Küchengeräte

• Kochplatte
• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Zitronen schneiden.
2. 2Schritt 2 : 5 Mal blanchieren.
3. 3Schritt 3 : In Wasser und Zucker 40 Minuten lang köcheln lassen.

Küchengeräte

• Kochplatte
• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Das Eiweiß und den Zucker im Wasserbad auf 70°C erwärmen.
2. 2Schritt 2 : Mit dem Rührgerät steif schlagen.
3. 3Schritt 3 : Das Baiser auf Backpapier verstreichen und bei 100 Grad 1 Stunde lang backen.

Küchengeräte

• Kochplatte
• Backofen

Schritte

1. 1Schritt 1 : Das Zitronenconfit auf dem Boden verstreichen.
2. 2Schritt 2 : Das Zitronen-Crémeux aufspritzen. Mit schwarzer Zitrone und Timut-Pfeffer bestreuen.
3. 3Schritt 3 : Das Baiser daraufsetzen.
4. 4Schritt 4 : Das restliche Gelee dazugeben und dekorieren.