Küchengeräte

• Kochplatte

Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Schokolade bei 40-45°C schmelzen (Mikrowelle oder Wasserbad).
2. 2Schritt 2 : Die Schokolade abkühlen lassen (auf 34-35°C bei Zartbitterschokolade)
3. 3Schritt 3 : Das Mycryo® hinzufügen
4. 4Schritt 4 : Gut vermischen.
5. 5Schritt 5 : Sobald die Kuvertüre die ideale Temperatur hat (31-32°C bei Zartbitterschokolade), das Produkt verwenden.
6. 6Schritt 6 : Die Schokolade verwenden Eure Formen füllen, dann umdrehen und fest werden lassen
7. 7Schritt 7 : Kalt stellen

Küchengeräte

• Kochplatte

Schritte

1. 1Schritt 1 : Einen trockenen Karamell mit dem Zucker zubereiten
2. 2Schritt 2 : Die Sahne und das Fruchtpüree erhitzen
3. 3Schritt 3 : Vom Herd nehmen und unter das Karamell rühren
4. 4Schritt 4 : Mit dem Kirschessig ablöschen
5. 5Schritt 5 : Die Butter und das Salz dazugeben
6. 6Schritt 6 : Gut vermischen

Küchengeräte

• Kochplatte

Schritte

1. 1Schritt 1 : Die Schokolade im Wasserbad schmelzen
2. 2Schritt 2 : Die Sahne erhitzen
3. 3Schritt 3 : Die Sahne in 3 Portionen hinzufügen
4. 4Schritt 4 : Gut emulgieren
5. 5Schritt 5 : In Ruhe auf Raumtemperatur abkühlen lassen
6. 6Schritt 6 : Die Masse aufschlagen
7. 7Schritt 7 : Aufspritzen, siehe Zusammensetzen

Küchengeräte

• Kochplatte

Schritte

1. 1Schritt 1 : In die fest gewordenen Schokoladenhohlkörper ein Stück Amarenakirsche und einen kleinen Löffel Fruchtkaramell geben
2. 2Schritt 2 : Die aufgeschlagene Ganache aufspritzen Kakao in ein Tee-Ei oder ein Sieb geben, um die Trüffel damit zu bestäuben Aus der Form lösen und Guten Appetit