Küchengeräte

• Pfanne
• Kochplatte

Schritte

1. 1Schritt 1 : Vorbereitung der Zutaten: Schalotte und Sellerie fein hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken
2. 2Schritt 2 : Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotte, Sellerie und Knoblauch dazugeben und anschwitzen, bis sie glasig sind.
3. 3Schritt 3 : Den Weißwein in den Topf gießen und um die Hälfte einkochen lassen.
4. 4Schritt 4 : Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten sanft köcheln lassen.
5. 5Schritt 5 : Den Feldsalat in den Topf geben, dann alles pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht, und durch ein feines Sieb (Chinois) streichen, um Stückchen zu entfernen.
6. 6Schritt 6 : Jakobsmuscheln anbraten: Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine kleine Menge Butter und Olivenöl hinzufügen. Das Olivenöl verhindert, dass die Butter verbrennt.
7. 7Schritt 7 : Die Jakobsmuscheln ca. 1 bis 2 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Die Jakobsmuscheln vorsichtig mit einer Zange oder einem Pfannenwender wenden. Auf der anderen Seite nochmals 1 bis 2 Minuten garen.
8. 8Schritt 8 : Anrichten: Die Marinière-Creme aufschäumen, bis ein schöner Schaum entsteht. Die Jakobsmuscheln auf einem Teller anrichten. Großzügig mit der schaumigen Marinière-Emulsion beträufeln