Attrezzatura

• Frusta
• Insalatiera

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Preriscaldare il barbecue a 200°C.
2. 2Passaggio 2 : Schiacciare grossolanamente il pepe verde, mescolarlo con due cucchiai di olio di vinaccioli e un cucchiaio di sale grosso grigio. Massaggiare il reale di manzo con questo composto.
3. 3Passaggio 3 : Disporre il reale di manzo sulla griglia del barbecue e abbassare la temperatura a 170°C.
4. 4Passaggio 4 : Far rosolare per 5 minuti su ciascun lato. Girare la carne sul primo lato grigliato, poi abbassare il coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti. Lasciar riposare su un piatto capovolto.
5. 5Passaggio 5 : Preparare la salsa tartara: schiacciare i tuorli sodi e aggiungere la senape. Mescolare con una frusta, salare, pepare e aggiungere 1/4 di litro di olio di vinaccioli a filo fino a ottenere una maionese soda. Aggiungere l'aceto e mescolare. Tritare finemente
6. 6Passaggio 6 : Preparare la salsa bourguignonne: mescolare la maionese, il ketchup, la salsa worcestershire e la salsa piccante. Regolare di condimento.
7. 7Passaggio 7 : Tagliare il reale di manzo a fette spesse 1/2 cm e servire con le salse a parte.