Utensilios

• Cocotte

Pasos

1. 1Paso 1 : Pica el ajo y las chalotas. Pela las chirivías y córtalas en trozos. Separa el romanesco en ramilletes.
2. 2Paso 2 : Dora los pichones por todos los lados en la mantequilla derretida. Retíralos de la cazuela y pocha el ajo y las chalotas durante unos minutos antes de volver a poner los pichones.
3. 3Paso 3 : Flambea los pichones con la ginebra.
4. 4Paso 4 : Añade el vino blanco, el jugo de los arándanos rojos, las hojas de laurel, las bayas de enebro y una pizca de sal. Tapa y deja cocinar 30 minutos antes de añadir las chirivías.
5. 5Paso 5 : Continúa la cocción durante 45 minutos tapado y a fuego lento. Añade la nata y los arándanos rojos escurridos al final de la cocción. Salpimienta con pimienta.
6. 6Paso 6 : Cocina el romanesco. Incorpóralo a la salsa o sírvelo aparte.