Attrezzatura

• Casseruola
• Forno
• Pellicola trasparente
• Insalatiera

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Preparare la pasta brisée: in una ciotola o nel boccale di una planetaria, mettere la farina e il burro a pezzetti e incorporarerli.
2. 2Passaggio 2 : Aggiungere l'uovo, poi la senape.
3. 3Passaggio 3 : Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo (se necessario, aggiungere un po' d'acqua fredda). Avvolgere con della pellicola trasparente o un canovaccio umido e riporre al fresco.
4. 4Passaggio 4 : Preriscaldare il forno a 170°C.
5. 5Passaggio 5 : Tagliare gli asparagi a tocchetti, preservando la punta per circa 3-4 cm.
6. 6Passaggio 6 : In una casseruola di acqua bollente salata, far cuocere i tocchetti di asparagi e i piselli per 3 minuti.
7. 7Passaggio 7 : Passare sotto l'acqua fredda e scolare.
8. 8Passaggio 8 : Mescolare la panna liquida e le uova, salare e pepare.
9. 9Passaggio 9 : Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato e foderare uno stampo a cerniera imburrato. Disporre le verdure cotte.
10. 10Passaggio 10 : Tagliare il formaggio in 6 fette e disporle a stella. Versare il composto di panna e intervallare le punte di asparagi tra i pezzi di formaggio.
11. 11Passaggio 11 : Infornare per 1h. Lasciar intiepidire la quiche per una buona ora prima di sformarla.