Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Preparare la pasta sfoglia: mettere la farina setacciata con il sale e il burro freddo tagliato a pezzetti nella planetaria. Mescolare, poi aggiungere l'acqua tiepida in cui è stato sciolto lo zucchero insieme all'acquavite di pere.
2. 2Passaggio 2 : Impastare fino a formare una palla (possono rimanere dei pezzetti di burro).
3. 3Passaggio 3 : Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 45 minuti.
4. 4Passaggio 4 : Infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta a forma di rettangolo, poi piegarla in 3. Ruotarla di un quarto di giro e ripetere l'operazione 5 volte.
5. 5Passaggio 5 : Tagliare dei rettangoli di pasta, distribuire il ripieno ("prin") sopra e ripiegare per chiudere le rissoles.
6. 6Passaggio 6 : Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
7. 7Passaggio 7 : Per il ripieno ("prin"): tagliare le pere a pezzetti e farle cuocere a composta con lo zucchero, le scorze e i succhi d'arancia e di limone, il vino rosso e le spezie.
8. 8Passaggio 8 : Lasciar cuocere fino a completa evaporazione del liquido.