Attrezzatura

• Barbecue
• Pirofila per gratin
• Carta stagnola

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Porter à ébullition la crème de cassis et le vinaigre de framboise dans une petite casserole avec le romarin.
2. 2Passaggio 2 : Couper le feu et laisser infuser 5 minutes.
3. 3Passaggio 3 : Verser sur les travers de porc répartis dans un plat à gratin. Réserver au frais 5 heures minimum.
4. 4Passaggio 4 : Égoutter les travers et conserver le surplus de marinade.
5. 5Passaggio 5 : Allumer le barbecue à 160°C.
6. 6Passaggio 6 : Disposer chaque betterave sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une feuille d’aluminium, saler et poivrer. Disposer sur le barbecue.
7. 7Passaggio 7 : Déposer les travers à côté.
8. 8Passaggio 8 : Refermer hermétiquement les paquets de betteraves et les poser dans les braises du barbecue (ou tout autour de la viande).
9. 9Passaggio 9 : Fermer le capot et compter 1h30 de cuisson en retournant et en arrosant de marinade toutes les 15 minutes.
10. 10Passaggio 10 : Couper les betteraves, disposer les travers dans un grand plat de service et napper la viande de marinade. Saler, poivrer et servir aussitôt.