Attrezzatura

• Forno
• Sac à poche
• Stampo da plumcake

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Mescolare la pectina NH e lo zucchero.
2. 2Passaggio 2 : Portare a ebollizione la purea di ribes nero.
   
3. 3Passaggio 3 : Aggiungere il composto di pectina e zucchero alla purea bollente.
4. 4Passaggio 4 : Far bollire per 2 minuti.
5. 5Passaggio 5 : Versare in uno stampo per inserto, lasciar intiepidire, coprire con pellicola e congelare per 4h.
   
6. 6Passaggio 6 : Spalmare la crema di marroni sull'inserto e congelare per tutta la notte.
   

Attrezzatura

• Forno
• Sac à poche
• Stampo da plumcake

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Far sciogliere il burro e lasciar intiepidire.
2. 2Passaggio 2 : Montare le uova con lo zucchero finché non diventano chiare.
3. 3Passaggio 3 : Aggiungere il burro, il latte e l'olio.
4. 4Passaggio 4 : Aggiungere la farina e il lievito.
5. 5Passaggio 5 : Mescolare e aggiungere i marroni sbriciolati.
   
6. 6Passaggio 6 : Cuocere a 170°C per 12 minuti.
   

Attrezzatura

• Forno
• Sac à poche
• Stampo da plumcake

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Reidratare la gelatina.
2. 2Passaggio 2 : Far bollire il latte, la panna e la vaniglia.
3. 3Passaggio 3 : Sbattere i tuorli con lo zucchero.
4. 4Passaggio 4 : Versare il latte caldo sulle uova, cuocere alla rosa o a 83°
5. 5Passaggio 5 : Aggiungere la gelatina strizzata e la crema di marroni.
6. 6Passaggio 6 : Far raffreddare a 25°C.
7. 7Passaggio 7 : Montare la panna fresca e incorporarla alla crema di marroni.

Attrezzatura

• Forno
• Sac à poche
• Stampo da plumcake

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Montare l'albume a neve aggiungendo lo zucchero in 3 volte.
2. 2Passaggio 2 : Aggiungere lo zucchero a velo e la maizena con una spatola. Mettere in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 2mm
3. 3Passaggio 3 : Formare dei bastoncini e cuocere a 80°C per 20 minuti, poi lasciar asciugare 1h.
4. 4Passaggio 4 : Una volta raffreddati, conservare in una scatola ermetica

Attrezzatura

• Forno
• Sac à poche
• Stampo da plumcake

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Stendere da 3 a 4 cucchiai di bavarese sul tappetino decorato e lisciare bene con la spatola per riempire tutte le fessure. Mettere il tappetino decorato nello stampo da tronchetto.
2. 2Passaggio 2 : Versare i 3/4 della bavarese e far risalire bene la crema su tutti i lati. Mettere per 10min in congelatore.
3. 3Passaggio 3 : Estrarre lo stampo con la crema e l'inserto ribes nero/marroni. Sformare l'inserto e posizionarlo bene al centro nella crema. Premere leggermente per farlo affondare. Mettere il resto della bavarese.
4. 4Passaggio 4 : Terminare con il biscotto madeleine premendolo leggermente per far risalire la crema. Lisciare bene. Coprire con pellicola e mettere in congelatore per almeno una notte.
5. 5Passaggio 5 : Giorno X Sformare il tronchetto sul piatto da portata o su un sottotorta ed eliminare delicatamente il tappetino decorato. Lasciar scongelare per almeno 6h.
6. 6Passaggio 6 : Al momento di servire, decorare il tronchetto posizionando i bastoncini di meringa tutt'intorno, giocando su altezze diverse.
   
7. 7Passaggio 7 : Ed ecco fatto, non vi resta che stupire i vostri ospiti e gustarvelo